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ドイツ/ボン特派員ブログ 新井 麻里

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2017年1月30日

おもてなし料理!ドイツ料理Rindsrouladenのつくりかた


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おもてなし料理!ドイツ料理Rindsrouladenのつくりかた

こんにちは!
今日はちょっと特別な日やホームパーティをするときにドイツ人が作る、
Rindsrouladenのレシピをご紹介します。

rindsrouladen5.jpg

Rindsrouladenは英語名がBeef olivesと呼ばれており、
大きく薄切りされた牛肉にピクルスやベーコンをのせて
巻いた料理です。

炒めた後に煮込んでぎゅぎゅーっと味が詰まった
グレービーソースとともにいただきます。


<材料>
牛肉のスライス 2枚(400g前後)
ピクルス大 1本
玉ねぎ小 2つ(1.5個はみじん切り、残りは薄切り)
ベーコン 5枚
パセリ 大匙2(たっぷり!)
マスタード 適量
塩コショウ 適量
コンソメのもと 1つ


<下準備>
牛肉は室温に戻しておく


1.ベーコンを細かく切り(ドイツには最初から細切れにされたベーコンが販売されています)、玉ねぎをみじん切りにします。


2.ベーコンを油なしで炒め、玉ねぎも入れ、透明になってきたらパセリも一緒に炒める
rindsrouladen1.jpg


3.全体的にしんなりしてきたら、みじん切りにしたピクルスも一緒に入れて、炒める。その際にあまりかき混ぜないようにする。


4.室温に戻した牛肉の両面に塩コショウをふる


5.牛肉にマスタードをたっぷり塗る。このマスタードが料理の味を決めます!


6.続いて牛肉に炒めたベーコン、玉ねぎ、パセリとピクルスを全体にのせる

rindsrouladen2.jpg


お肉の大きさが分かると思います!一人1つでも十分おなか一杯になります。

7.ぐるぐるとロールし、つまようじか紐で留める(ドイツには金属製のものがあるので、私はそれを利用しています)


8.鍋にオリーブオイルに入れて強火にかけ、十分に油が熱くなったら7.を入れる

rindsrouladen3.jpg


9.牛肉に焼き目がついたら、火を弱め、他の面も炒める


10.全体的に炒めてきたら、薄切りにした玉ねぎを入れ、グレービーソース用に茶色くなるように炒める

rindsrouladen4.jpg

11.しばらく弱火で炒め煮したら、少しずつ水を足し(お肉が冷えないように)、
最終的に牛肉の高さ半分くらいまでお水を足して、コンソメをいれたら一時間ほど煮込む


12.最後に塩コショウでグレービーソースの味を調整して出来上がり


グレービーソースは日本ではあまりなじみがありませんが、
野菜とお肉を煮込んでつくるソースは総称してグレービーソースと
呼ばれます。


ドイツではこのグレービーソースが欠かせません。
ソースをたっぷりかけて食べるのがドイツ流です。


ぜひRindsrouladenをお試しあれ!

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カテゴリー レストラン・料理・食材
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