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→トラベル情報→地球の歩き方スリランカ・コロンボ特派員が現地からアジア地域に至るまで、旅行・観光・食事などの現地最新情報をお伝えします。
| 東京に滞在した時に、以前"来スリ"時にブログ経由で連絡をくださった「南インド・スリランカ料理」の研究家の方にお会いしました。 【※という訳で・・・今回は料理の解説を中心にスリランカ料理についてお届けします！】 「南インド料理・スリランカ料理」研究家さんのHP |
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| その彼女が東京でスリランカカレーの会を開くので是非来てくださーいとのお呼びがｗ |
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| ※写真はいただいたスリランカ家庭料理の前菜 |
| 【料理の説明】 ・「ルヌミリス」：（赤い福神漬のようなやつ）唐辛子のふりかけ。（結構辛いです） ・「カトゥレット」（丸い上げたコロッケみたなの）：スリランカ式コロッケ（ターメリックテイスト） ・「シーニサンボル」（コロッケの上の茶色いやつ）：玉ネギを炒めたもの。甘くて辛くて酸っぱくて美味しいです。 ・「キリバット」（菱形のご飯）・・・ココナッツで炊いたご飯でスリランカではお祝いの時に食べます。このキリバットの上に乗っているのが「ゴトゥゴラ」 という葉っぱです。スリランカで料理に良く使われます。 この"キリバット"知り合いのスリランカ人は前回大統領が再選した時に職場で出たと言っていました。スリランカでいただくのより美味しく感じました（もち米みたいｗ） |
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| 会場になったのは新橋にある"マンダップ"さんでした。 店名だけを聞いていたので、到着して看板に「インド・ネパールレストラン」の文字を見た私・・・（スリランカが無いじゃん・・・） と思わず突っ込ませていただきました・・・（笑） |
| さてそんな事はさておいて・・・早速お料理のレポであります！ |
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| 「パパダン」：スリランカのおせんべいのようなもの。大きい！これはスリランカでは皮を売っていて、その皮を買って来て家で揚げて（揚げると中に空気をが入って丸くなりますｗ）カレー等にまぶしたりしていただくのですが、今回は最初に出て来たので、すっかりビールのお供になりました。美味しかった♪♪ |
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| 「アンブルティヤル」：スパイスに漬け込んだ魚の煮込み。お魚は「マグロの血合い」です。モルジブフィッシュ（かつお）かと思いました・・ｗ 味は酸っぱくて、美味しい♪♪これ再現率100％じゃ無いかしら？いやむしろスリランカより美味しいような・・・。 独特の臭みと酸味がスッキリめの白ワインとかにも合いそう。 |
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| 「ゴトゥコラサンボル」：ゴトゥコラという葉っぱ（苦味があります）を使ったサンボル。 サンボルというのは・・・日本でのふりかけみたいなものだと考えて下さい。ただふりかけはご飯にかけますが、サンボルはカレーに混ぜて使います。 このゴトゥコラランボルはライムで和えてあるので爽やかで私はこれでカレーの辛味を調節していただきます。（スリランカ人もｗ） 日本では手に入りづらい葉っぱなので、島根から取り寄せたのだそうです！ |
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| 「トマトのカレー」（紅いカレー）：トマトとココナッツミルクのカレーです。 凄く優しい味でトマトの素材の甘酸っぱさがスパイスが入ってもちゃんと感じられました。ある意味日本的（素材の味を生かしていた）私はスリランカでトマトカレーにはお目に掛かった事が無いのですが、これは本当にお洒落でお気に入りになりました！ちょっとカレー味のサラダみたいな印象。 |
| 「パリップ（豆）のカレー」（手前の黄色い方）：これスリランカの地元では「ダール」と呼びます。 ダール＝レンズ豆の事です。スリランカの定番おふくろの味です。家庭によって、色々なスパイスのブレンドや入れるものも代わります。今回はカリーリーフが一緒に煮込まれていて、私はこれは初めてでした。ダールカレーはいっつもダールだけしか入って無いような思い出がありました。比較的野菜のカレーは辛さがマイルドで私は食べやすいので好きです。特にレンズ豆の香りがスパイスと合うのか、このダールカレーは大好き。久しぶりにいただいて感無量。 |
| 「チキンカレー」（奥のちょっと茶色いカレー））：チキンカレーはもうすでに素材のチキンが良いからか（すいません）本当にジューシーなお肉にスパイスがしっとりと染みこんでいて、美味しかった。私はスリランカではラムのカレーも意外と好きなのです。お肉の香りとスパイスが絶妙に絡みあうのですが・・・、今回のこのチキンカレーは香りもあり肉の甘みもあり、コクもあって美味しくいただきました。チキンの独特の香りとカレーのスパイスが合うんですよねｗスリランカではチキンは売っている時に皮を剥いで売られている事が多いのですが、これは皮付きだったからか余計にｗ |
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| 「ポルサンボル」：こちらはココナッツと赤玉ねぎ（スリランカには白い玉ねぎがありません）のサンボル。色を見てわかる通り、少し辛味が付いています。私は辛いサンボルは余計にカレーが辛くなるので、あんまり使わないのです。 スリランカ人は好みで味の調節にカレーに加え混ぜていただいています。 |
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| 「ナスのカレー」（奥の黒いやつ）：水分を飛ばしたナスのカレー。 これは実は初めての体験。スリランカでもあんまり見ません。味は食べやすかったです。カレーというより漬物感覚でいただけました。 |
| 「ゴーワマッルン」（ナスのカレーの隣の綺麗な黄色いやつ）：キャベツのスパイス炒め。少し酸味があってこれは美味しかった。実はローカルのお宅でごちそうになった中でもキャベツのカレーは絶品でした。このスパイス炒めもそのカレーにちょっと似ているような。でも酸味があって美味しかったです。 |
| 「インディアーッパ」（ご飯の上の麺のようなやつ）：これはスリランカでは「ストリングホッパー」と呼ばれていますね。米粉で作られたヌードルで白いものもあります。多分これはスリランカの「RedRice」で作られています。赤米から作っているので、紅いホッパーになります。 スリランカの人はこれだけにカレーを掛けて食べてるのを見ます。 |
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| スリランカカレーなので、お皿の上に全てのカレーを一緒に入れ"お皿の上で"混ぜていただきました。 食べ方というのは特に決まっていないと思うのですが、スリランカの人はこのようにご飯を中心にカレーやサンボールやパパダンをお皿に並べて盛りそれを指先で起用に自分好みの配分に混ぜ合わせながら食べています。（観察しましたｗ）実はスリランカカレーは混ぜれば混ぜる程美味しくなります。（私測定・・ランカ人もそう言います） 頂上のパパダンは小さく砕いて混ぜ入れます。香ばしさと食感が楽しめます。 |
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| 「ワタラッパン」：スリランカ風プリン。カシューナッツが乗っていて、美味しかった。スリランカは実はカシューナッツが良くとれます！（この記事の最後にスリランカのカシューナッツの様子を写真でアップしておきます！）あと、ココナッツミルク、卵、キトゥルハニー（椰子の実から作ったシロップ）と干しブドウ入りでありました。優しいキトゥルハニーの甘さがスッキリとカレー味の口の中を洗い流してくれました。 ※キトゥルハニーはスリランカでは「カード」という「水牛の乳」から作るヨーグルトに入れて甘みを付けていただきます。この「カード」乳牛から作るヨーグルトよりあっさりとしていて、食べやすいです。 |
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| さて今回のオモシロネタ写真です。 |
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| これ・・・当日会場で食材の唐辛子を作った（栽培）方（HPはこちら）が持って来てくれたものです・・・何だろう？？ |
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| かじると中はこんな感じでした。味はエグ味等は全然なくて、爽やかな青りんごに似た風味・・・。当日会場でも何か分からなかったのですが、これ、「フルーツホウズキ」というらしいです。欧州では良く食べられるのだとか・・・。（Twitterでつぶやいたら教えていただけましたっｗ） |
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| これ・・・当日同席の方がオーダーした「マンゴーラッシービール」おもしろがって一口頂いてみました・・・・うーっん・・・飲兵衛には甘すぎでした。 |
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| そしてこれがスリランカで取れる「カシューナッツ」なんとこの下についてる勾玉みたいなのがナッツです。一つづつこうして木の上になっているんですよー。これを炒って頂く訳ですね。（私は大好物ですｗ） 一つの実から、一つだけのナッツ・・・貴重品です！ |
| ▼スリランカの旅スケはこちら ●日帰りバラピティア（Balapitiya）のボートサファリ→こちら ●スリランカの世界遺産を満喫する旅→こちら |
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