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フランス/リヨン特派員ブログ AKINO

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2014年2月18日

【2月のお菓子】リヨン名物「ビューニュ Bugne」


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【2月のお菓子】リヨン名物「ビューニュ Bugne」

Bugne6.JPG

砂糖をまぶした揚げ菓子、リヨン名物Bugne(ビューニュ)。

2月~3月の間、マルシェやパン屋さんで山のように売られています。

 

|薄くてサクサクがリヨン生まれ! 

ふっくら柔らかな「Moelleuses」と薄いサクサクCraquantes」の2種類があります。 


Bugne.JPG 

ふっくら柔らかな Moeulleuses(ムエルーズ)は、サヴォワ地方の生まれ。


Bugne1.JPG

薄く揚げた Craquantes(クラッコント)が、リヨン伝統のビューニュ。


ベーキングパウダーを使う以外、材料はすべて同じです。

automenale.jpg

リヨンのビューニュ誕生物語

カトリック宗教には四句節(しじゅんせつ)という40日間の禁欲期間があります。

かつての四句節は「昼と夜のみの食事」、「肉、魚、卵、ミルクやバターも食べてはいけない」という厳しいものでした。マルディー・グラ(Mardi gras)と呼ばれる禁欲の前日、四句節のあいだ禁止される食用油、卵、ミルクを無駄にしないため、各家庭で山ほどのビューニュを作って食べたのが始まりだそうです。


他にも

- 四旬節の間でも、日曜は禁欲が休み(日曜を含めて数えると四旬節は47日間になる。)なので、空腹を満たしながらもこれまでの禁欲を台無しにしないようにと作られたのがビュ―ニュ。

- 肉屋さんが油を無駄にしないため、毎年四旬節前になるとビューニュを山ほど作って売っていた。

など、さまざまな説があります。 


今では宗教的な意味合いよりも、季節行事のお菓子として親しまれています。


 

|太っちょ火曜日「マルディー・グラ」

正しくは「肥沃ひよくな)火曜日」と言います。

マルディー・グラのGras(グラ)は「太った、肥満した、脂肪質の、肉食の」などの意味。

"太っちょ火曜日"の呼び方がしっくりきます。

復活祭に影響を受ける移動祝祭日で、2016年は2月9日です。


 

地方によっていろんな形

太っちょ火曜日に食べるお菓子は、揚げドーナツ「Beignet ベニエ 」が定番。

日本のお雑煮みたいに地域によって形、名前、レシピが変わり、ビューニュもその一つ。

フランスの西側では、「ふっくらビューニュ」によく似た"Bottereaux ボテロ"を食べるそうです。外はサクっと、中はふわふわビューニュより生地がしっかりしてます。

Bottreaux.jpg

ボテロ Bottereaux

 

2月にフランス旅行に来た方は、旅行先の「太っちょ火曜日」がどんなお菓子なのかぜひ探してみてください。

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カテゴリー レストラン・料理・食材
2014年2月18日
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      AKINO
      結婚後、2013年からリヨン在住。米どころ新潟生まれで、パン王国に住んでも、バゲットよりごはんを愛する。趣味は、地方名物をテーマにした街巡り。車がないので、列車やバスを使ったローカル線の旅を基本としています。リヨンとローヌアルプ地方の魅力的な観光スポットを日々発掘、お届けします。
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