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フランス/リヨン特派員ブログ AKINO

フランス・リヨン特派員が現地からヨーロッパ地域に至るまで、旅行・観光・食事などの現地最新情報をお伝えします。

2015年3月16日

【リヨン名物】リヨン風ソーセージ「Saucisson lyonnais」


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【リヨン名物】リヨン風ソーセージ「Saucisson lyonnais」

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リヨン中央市場にお店をかまえる有名なシャルキュトリーSIBILIA(シビリア)で、

リヨン名物の「ソシソン・リヨネ」を買って料理してみました!

3種類の「ソシソン・ア・キュイール」

・シンプル「Saucisson à cuire nature」ナチュール

ピスタチオ入り「Saucisson à cuire pistaché」ピスタッシェ

・トリュフ入り「Saucisson à cuire truffé」 トリュッフェ

ピスタチオ入りはブションでもよく見るリヨン風の1つ。迷ったら「ピスタッシェ」をぜひ試してみてください。材料はナチュール(豚肉、塩、白コショウ、ナツメグ、ニンニク、赤ワイン)にピスタチオを加えた以外に違いはないようです。フランスのクリスマスと言えばトリュフとフォアグラがつきもの、トリュフ入りはクリスマスの時によく売れるそうです。

調理済みの茹でてあるのもあって、ソーセージのぶら下がってる下のショーケースの中にお皿に盛ってあります。まるまる1本でなくカットしてあるので、少量買って1人分食べたいときにいいかも。

スタッフは親切だったので指さし注文でも大丈夫でした。注文して、スタッフがぶら下がってるのから取って、量りに乗せて値段を確認します。レシートを1枚もらうので、それをレジまで持って行きます。会計はすべて1つのレジでやっていて、そこで受け取ります。クレジットカード使えました。

|リヨネ(Lyonnais)/リヨネーズ(Lyonnaise)とは?

Lyonnais(リヨネ)は「リヨン人の、リヨン風の、リヨンっ子」という意味で、日本でよく聞き覚えのあるParisien(パリジャン)"パリの、パリ人の、パリっ子"と同じです。商品や料理名で見つけたらリヨン名物なので注目してみてください。

DSC01574.JPG

今回はピスタチオ入りにしました。111.70€/650g

マルシェの値段はkgなので買う時いくらくらいになるのか緊張の瞬間でした。

スーパーで売っているのに比べて断然サイズが大きいので品質も加わり納得の値段。

スーパーで買ったソシソンリヨネについてはこちらの記事で。

|調理方法

ソシソンといっしょに調理法の書かれたピンクの紙を一枚もらいました。

「お湯で数分茹でれば食べれる」と思っていたのですが...

DSC01579.JPG

「水に1時間浸し、さらに45分~1時間煮る。」

時間はサイズによるそうですが、小さ目を選ぶにしてもみんなきれいに形のそろった大きいものなのでとりあえず1時間煮ました。

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水に1時間以上浸し(外出したので

縦に長いので、一番大きい鍋でもぎゅうぎゅうに詰めてようやく入れる。

フォークで皮に穴を開けずにそのまま茹でます。

ぐつぐつのお湯ではなく、やさしい火でことこと煮る感じです。

途中皮が裂けたせいか、灰汁?がたくさん出てきました。

DSC02451.JPG紐に引っ掛けて取り出し、煮たお湯はいい出汁が出てそうですが捨てました。

DSC02452.JPG

レストランで出てくるのはどのくらいの厚みだったかな~と思い出しながら、1cm弱の厚さにカット。

皮ははがしやすかったので食べる前に全部とりました。

DSC02455.JPG

じゃがいもとマスタードとサラダでシンプルにいただきます。

粗挽きのお肉がごろごろしてるのかと思いきや、けっこうしっかりミンチにしてあります。濃いい野性的な味。

DSC02448.JPG

一緒に飲んだのはリヨンにビール工場をもつカフェバーNINKASIニンカシの「Ambrée

Sibilia/シビリア】

 シャルキュトリー(豚肉加工品店)

102, cours Lafayette 69003 LYON

Halles de Lyon PAUL BOCUSE

リヨン中央市場(アール·ド·リヨン·ポール·ボキューズ)内

電話:04 78 62 36 28

営業時間

・火-水 8-1230 / 1530-19h

・木-土 8-19

・日曜 8-1230

※月曜休み

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カテゴリー レストラン・料理・食材
2015年3月16日
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    • 特派員プロフィール
    • リヨン特派員

      リヨン特派員
      AKINO
      結婚後、2013年からリヨン在住。米どころ新潟生まれで、パン王国に住んでも、バゲットよりごはんを愛する。趣味は、地方名物をテーマにした街巡り。車がないので、列車やバスを使ったローカル線の旅を基本としています。リヨンとローヌアルプ地方の魅力的な観光スポットを日々発掘、お届けします。
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