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フランス/リヨン特派員ブログ AKINO

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2017年3月14日

リヨン2月のお菓子「ビューニュ」を食べ比べてみた


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リヨン2月のお菓子「ビューニュ」を食べ比べてみた

リヨンの2月といえば、ビューニュ(Bugne)!

ドーナツの揚げ菓子で、フランス全土でこの時期販売されるのですが、日本の雑煮と同じく地域によってレシピが違うため、形、味、呼び名がそれぞれ違っています。

今回はリヨンのいろんなお店のビューニュをご紹介しようと思います。


リヨンの「ビューニュ」は2種類ある

リヨンには2種類のビューニュがあって、 

名物_市場_ビューニュ.JPG

ふわふわビューニュと

名物_市場_ビューニュ (3).JPG

平たいビューニュ

どちらもリヨンの名物ビューニュで、平らな方は年中お菓子屋さんや中央市場で販売していて、ふんわりビューニュは2月のマルディグラに合わせて季節限定で販売されています。詳しくは【2月のお菓子】リヨン名物「ビューニュ Bugne」

先のブログでは、平らな方が本当のリヨン風ビューニュらしいとご紹介したのですが、結局のところどちらなのか未だにはっきりしていません。

好みでいうと、ふわふわビューニュがおすすめです。


ビューニュの量り売りの買い方

名物_市場_ビューニュ (4).JPG

量り売りで困るのが重さ。

1個からの値段表記、量り売り、7つ1箱でいくらなど、お店によって値段のつけ方が違います。大体の目安としては、

平たいビューニュは1枚15gくらい。

ふっくらビューニュは1つ25gで、計算するといいです。1個売りなら0.50ユーロくらいで販売しています。


ビューニュのおススメ店

ビューニュ_マルキーズ.JPG

いろいろ食べた結果、スタンダードな美味しいビューニュを食べるならココ!というおすすめ店をご紹介します。

平たいビューニュを買うなら、リヨン旧市街のサンジャン通りにあるパティスリー「ア・ラ・マルキーズ 」。

ふわふわビューニュを買うなら、断然マルティニエール(boulangerie de la Martinière)


ふわふわビューニュは作り方が難しいのか、普通のパン屋さんで買うとべシャット潰れていたりとか、変にひねり揚がってカチカチになっていたりします。

マルティニエールのビューニュはシンプルなふわふわビューニュで、後引く味わいのあるおいしいビューニュです。


有名店のビューニュ 

名物_市場_ビューニュ_セーヴ.JPG

パティスリーセーヴのビューニュ

セーヴの平たいビューニュは、パリッというよりも厚くザクザクした食感で、スタンダートタイプよりも食べごたえがあります。

ふわふわビューニュの方は、しっかりしたふわふわ感で形がとてもきれいです。

値段もいつもの通り高めになっています。


ビューニュ_ピニョル.JPG

▲ベルクール向いにあるお惣菜屋さん「ピニョル」

有名店の平たいビューニュは、スタンダードに比べると結構厚焼きみたいです。


ビューニュ_アランロランシー.JPG

▲クロワルースのアランロランシー

平たいビューニュとふわふわビューニュが合体したようなビューニュです。


ビューニュ_ブイエ.JPG

▲セバスチャン・ブイエのビューニュ

ぷっくり膨らんで丸々しています。味がオリジナルで、独特な風味がします。


ビューニュ_メゾンジョリヴェ (3).JPG

▲最後にブイエの斜め向かいにあるパン屋さんのビューニュたち

この時期旅行される方は、ぜひ2種類食べ比べて、お好みを見つけてみてください。



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カテゴリー レストラン・料理・食材
2017年3月14日
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    2017/8/24更新

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      AKINO
      結婚後、2013年からリヨン在住。米どころ新潟生まれで、パン王国に住んでも、バゲットよりごはんを愛する。趣味は、地方名物をテーマにした街巡り。車がないので、列車やバスを使ったローカル線の旅を基本としています。リヨンとローヌアルプ地方の魅力的な観光スポットを日々発掘、お届けします。
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