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フィリピン/マニラ特派員ブログ Okada M.A.

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2014年8月22日

「エキストラ・ヴァージン」の魚醤!? マニラ面白アイテム6


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「エキストラ・ヴァージン」の魚醤!? マニラ面白アイテム6

「魚醤」というと、日本では秋田の「しょっつる」や能登の「いしる」が有名ですが、キッチンに必ずある調味料という訳ではありません。東南アジアではタイの「ナンプラー」、ベトナムの「ニョックナム」が有名で、こちらは当地では普段から頻繁に使われる調味料となっています。


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しかし私達日本人が普段から頻繁に使うには、ちょっと匂いがあまりにエスニックで、普段の日本風料理に使うには抵抗があります。私などは関西の人間ですので、やはり出し汁関係には、鰹節に昆布と、薄口醤油に味醂。煮干や削り節(サバやムロアジ等含む)でさえ、その魚臭さに抵抗があります。濃口醤油と味醂で旨味に変えるという意見はあるでしょうが、やはり鰹節と昆布のアロマには。。。



エキストラ・ヴァージン・アンチョビ・エキストラクト(抽出液)だそうです。


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しかし、そんな関西人の私でさえ驚いたのが、本日御紹介する「エキストラ・ヴァージンの魚醤」。フィリピンにもタイやベトナムのように魚醤があって、その名を「パテイス」といいますが、普通に市販されているパテイスは、やはり魚臭さが強く、使う気にはなれないのですが、この、ちょっと命名には笑ってしまう「エキストラ・ヴァージン」のパテイスは、その魚臭さが殆ど無しの旨味だけ。当然、塩気がありますが、始めから醤油を使う事が分かっている料理の場合、醤油を控えてこの「エキストラ・ヴァージン・パテイス」を使うと、関西風の薄口の出し汁の出来上がり。


http://www.lorenzana.com.ph/products/product-details/lorins-genuine-patis


鰹節の「一番だし」のアロマが必要なめんつゆや味噌汁には、やはり鰹節には敵いませんが、二番だしで良い煮物関係: おでん、鍋物、煮込などは、鰹節に劣らない味に仕上がります。機会があれば是非お試し下さい。


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カテゴリー レストラン・料理・食材 文化・芸術・美術 生活・習慣・マナー
2014年8月22日
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