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2017年2月28日

ニュー・ノルディック・キュイジーヌを牽引するレストラン ノーマ(noma) / ミシュランガイド 北欧 2017


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ニュー・ノルディック・キュイジーヌを牽引するレストラン ノーマ(noma) / ミシュランガイド 北欧 ...

別の記事でお伝えしましたが、先日の「ミシュランガイド 北欧 2017」の星獲得レストラン発表に関して、ノルウェーでの話題は首都オスロにあるレストランMaaemo(マエモ)がミシュラン三ツ星を維持したことと、 ノルウェー南西部に位置する都市Stavanger(スタヴァンゲル)にある寿司屋「さび・おまかせ (Sabi Omakase)」がミシュラン一つ星を初めて獲得したこと。

1 noma 00415.JPG

ところで、北欧のレストランと言えば常に話題の的になるのがデンマーク・コペンハーゲンにあるノーマ(noma)(上記写真)。
ニュー・ノルディック・キュイジーヌを牽引するレストランです。

ニュー・ノルディック・キュイジーヌ(新しい北欧料理)とは、北欧ならではの個性を持った料理のこと。
ニュー・ノルディック・キュイジーヌのシェフたちは、北欧という地域を思い起こさせる、純粋さ、新鮮さ、シンプルさ、倫理観を料理の中で表現することを重視しています。
その為に、北欧食材をベースとして、伝統的な北欧の調理法を大切にしつつも、実験的な調理技術を取り入れています。

そうして出来上がるのは、食材の風味が活きている料理。
見た目もシンプルで洗練されています。


2 noma 00417.JPG

ノーマ(noma)はミシュラン二つ星レストランですが、今回の2017年版では星獲得とはなりませんでした。
2005年にミシュラン一つ星を獲得、2007年に二つ星を獲得して以来、昨年まで維持してきました。
因みにノーマ(noma)は新しい場所へ移転する為、先日2月25日に現在の店舗を閉めています。


3 noma 00421.JPG

写真は以前コペンハーゲンを訪れた際に撮影したもの。

4 noma 00420.JPG

首都コペンハーゲンですが、ウォーターフロントに面し、都会の喧騒から離れた場所。
レストラン周辺は海岸倉庫街で、異空間に迷い込んだように感じられます。
ノーマ(noma)はかつて倉庫として使われていた建物にレストランを構えていました。


因みに、ノーマ(noma)の関係者が携わる弟的存在のレストラン108が今回初めてミシュラン一つ星を獲得しています。
お店のホームページはこちら:

https://108.dk


6 Copenhagen 00407.JPG

上記写真はノーマ(noma)へ向かう際に撮影した一枚。



* 掲載内容は記事公開時点のものです。
* All photos credit to the author.

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カテゴリー レストラン・料理・食材
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2017/3/23更新

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