TCHO New American Chocolate
「チョー」 と読むそうです。
海沿いエンバカデロをＦラインの窓からも見える、桟橋倉庫を改造してチョコレート工場兼ショップ。
＜ "T" echology meets "CHO" colate ＞
場所は、ピア１７。 隣は今度引っ越してくる、『Explotourim』 は工事中。
２００５年にNASAの元職員とチョコレート業界経験者で設立。 ２年後Wired Magazine創設者だった現ＣＥＯが加わり、世界中からの素材厳選を基に風味重視のダークチョコレートを作り始めました。
ユニークなのは、香りを "Wheel" で表している事。 カカオの％や原産国ではなく、風味 をチョコの種類によって分けている事。 ４種類のオリジナルの風味として、Chocolatey Fruity Nutty Citrus。 例えば‥。
"ペルー産のカカオ６８％のチョコ" と "フルーティーなダークチョコ" では、どちらがイメージしやすいでしょうか？
カカオの風味は、ワインとかコーヒーに似ていて遺伝とか畑・土壌に加え乾燥や発酵なども関係していて、科学的要素と嗜好からチョコレートが完成。 この辺りが、シリコンバレーとＳＦ食文化の融合的要素を感じます。
ここで、作っているのですね。 サンフランシスコ唯一のチョコレート工場で、見学ツアーも開催。
Serious Milk Chocolate は、クリーミィでリッチなカカオ３９％のクラッシック、ダークなミルクチョコは、カカオ５３％。 ダークチョコが主力商品ですが、Bule Bottle Coffeeとのコラボ Mokaccino も登場です。 ホットチョコは、これからの季節お茶の時間に☆ パッケージもセンスよく洒落た感じだし、小物やクックブックもあります。
TCHO New American Chocolate
https://www.tcho.com
筆者
アメリカ・カリフォルニア州特派員
美丸（Mimaru）
サンフランシスコ在住ビアジャーナリスト。全米のクラフトビール探求の日々、訪問したブルワリー、タップルーム情報は随時投稿。
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