あらケールでスーパーフード "甘酒" "タヒニ" "スーパーシード"
先日、発酵食品を作ってる友人が、「最近、（アメリカ人の間で）甘酒がよく売れる」不思議がっていた、LAのセレブあたりが "甘酒ダイエット" とか言ってるんじゃない〜と『ホット甘酒』（甘酒１＋お湯１＋おろし生姜少々）をすすっていた。 時を同じくして日本のダイエット関係のサイトを見ていたらダイエット美容と健康から何と "甘酒がブーム" と紹介されていた。 もう10年以上前になるけど、農学博士の小泉武夫先生の "発酵" のお話を聞いた時、成分が酷似してるので "飲む点滴" とおっしゃっていて愉快な表現するなぁと記憶していた。 けどいかんせん地味な食品ゆえあまり陽の目をみる事もなかったようだけど地道な広まりが一気に話題になっているようだ。 小泉武夫先生は発酵に関して面白い本をいっぱい書いていらっしゃるので読んでみてください。
ざっくり言えば甘酒も２種類あって酒粕からできるアルコール分も少し（若干お砂糖も入ってる）ある甘酒と米麹から作るアルコール無し（発酵中に勝手に甘くなるので加糖無用）の甘酒があって米麹甘酒がブーム。
土曜日のフェリービルのファーマーズマーケット出店している『Aeden Farmented Foods（叡伝）』は、オーガニックな麹製品をスモールバッチ（少量生産）製造販売しています。8oz＄9.50と値段も手頃なのでヘルシー志向の友人のクリスマスのプレゼント今年は甘酒に決定☆
このAMAZAKE（甘酒）ビタミンB群がエネルギーを効率よく代謝をさせてくれる。 代謝って、生きるための物を食べるわけだけどそれを体の中いろんな形に変えて機能させる変化だ。 新陳代謝というとちょっと分かりやすいかな。 じゃ、お肌もキレイになっちゃう！ 生きたエンザイムは新陳代謝を活発にさせるので結果痩せやすい体質になっていく。 麹に含まれるアミラーゼがブドウ糖に変化し甘くなるけど砂糖ではないので砂糖がわりに使う事もできる。 知れば知るほどすんご〜い食品でも弱点がある。 熱に弱い（菌が生きてるから当たり前か）摂氏70度で死んでしまうのでそこんところは注意しよう。
TJ'sで見つけたスーパーフード
タヒニ（TAHINI $3.49）
タヒニは生ゴマ練って作ってる練りゴマ酵素は生きたまんま。 スーパーシードはチアシードをはじめ7種類のいわゆるスーパーシードが一袋に入っている。（お土産にすごくいいですよ！）そして言わずと知れたスーパー緑黄色野菜のケールを使ってせっかくなのでスーパーな一品を紹介 ^ ^
『あらケールでスーパーフード（A la Kale de Super Foods ）』
＜材料＞
＊タヒニ（TJ's）
＊スーパーシード（TJ's）
＊ケール（TJ'sで1袋2ドルくらい）
＊甘酒
① ケール（kale）を芯の部分が柔らかくなるまで蒸します。
② ボウルにタヒニと甘酒をとりあえず１対１で混ぜ合わせます。
微調整はお好み、少しパンチを効かせたかったらお塩・お醤油を少々。
少し濃いめに仕上げるといいです。
③ 蒸しあがったケールと②を和えます。
この時にケールの水分で濃いめの②が薄まります。
④スーパーシードをふりかけて完成です。
見た目には地味でも中身はスーパー！ 作ってみてちょ。
筆者
アメリカ・カリフォルニア州特派員
美丸（Mimaru）
サンフランシスコ在住ビアジャーナリスト。全米のクラフトビール探求の日々、訪問したブルワリー、タップルーム情報は随時投稿。
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