これぞチリの食堂！"ラス・カブラス" 今回は豚足を食す
チリ料理は色々ありますが、チリに来たら是非行ってみてほしいのがFuente de Soda（フエンテ・デ・ソーダ）。
日本で例えるならば牛丼屋や蕎麦屋といったところで、チリ男子や学生に欠かせないチリ定番の食堂スタイルです。一般的な食堂とは違い厨房の周りにカウンター席があるなどの特徴があり、メニューはサンドイッチなどが中心です。
そんなFuente de Sodaを、世界で最も予約の取れないレストランと言われ2011年に閉店したスペインの三ツ星レストラン"El Bulli"で修業したこともあるチリ人シェフJuan Pablo Mellado（ファン・パブロ・メジャード）氏が開業！メジャード氏はチリらしいチリ料理のお店のアイデアをずっと考えていて、それこそがFuente de Sodaだったのです。
そこで、2014年12月にオープンしたばかりの"Las Cabras（ラス・カブラス）"に行ってきました。Cabraは「雌ヤギ」という意味ですが「若い女の子」の意味もあります。
1月後半の平日夜8時過ぎ、バケーションシーズンのせいか、そんなに混んでいません。サンドイッチもいいけれど、せっかくだから家庭料理を食べたいな、と迷いながら注文を始めると...
私「じゃあ、崩れるまで煮込んだ牛肉と太めパスタ（Mechada & tallarines）」
店員「売り切れです」
夫「俺は、豚バラのレンズ豆添え（Malaya chancho & lentejas）」
店員「レンズ豆が終わってしまいました」
私「えー、何が残っているの！？」
と、すったもんだの挙句、このような注文となりました。
左：スパイシー豚足（Pernil aliñado）コラーゲンたっぷりで美味しい！骨が大きいので食べる量は思うほど多くないのですが、それでも、大きくこってりで完食ならず。
中上：ピリ辛マッシュポテト（Puré picante）手作りでお芋の味がホクホク。辛さは控えめですが、苦手な人は要注意。
中中：手作りポテトフライ（Papas fritas caseras）これも手作りで美味しい。塩はかなりしっかり振られています。
中下：パンとぺブレ（Pan & pebre）料理に無料でついてきます。パンはあたたかく、ぺブレと呼ばれるトマトソースはシンプルでGOOD！（ぺブレには通常、トマトに加えて玉ねぎ・コリアンダー・唐辛子なども入っていて、お店や家庭によって味が違います。）
右：お皿にのったハンバーグ（1 Fricandela al plato）ふわっとはしておらず、しっかりお肉で食べごたえあり満足。
※サラダを頼むはずがポテト2種類になってしまいました。「横の人が頼んだポテトフライが美味しそうだった」と夫は言い訳するものの、濃い味の豚足には野菜が必要です。
メニューは2枚のみ。生ひき肉（Crudo de filete）、豚ホホ肉（Charchas de chanco）、ひよこ豆煮込み牡蠣添え（Carbanzos con ostions）なども魅力的で、次回チャレンジしたいところ。黄色い下線が今回頼んだ料理です。
この日は二人で写真の料理＆生ビール（大）＆コーラでチップ込2万ペソ（約3800円）でした。なお、会計は席でします。注文明細には推奨チップ額10％が記載されているので、注文した分を払ってチップを別に残すか、まとめて支払うかします。もちろん、おつりからチップが勝手に引かれている場合はチップをテーブルに残す必要はありません。
お店はそんなに広くありませんが、外にはテラス席もあります。
コスタネラ・センターのすぐ近くあり、旅行者にも出張者にもアクセス抜群でおススメです。
そして、一人でも入りやすいですよ！
場所：Luis Thayer Ojeda 0166, Providencia
（地下鉄トバラバ駅からショッピングモールCostanera Centerに向かい、モール連絡橋のエスカレーターの手前）
営業時間：毎日13:00～25:00
ウェブサイト：Facebook のみ
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