No.124 初夏の味わい「ズッキーニの花のフリット」を作ってみました
日曜日のランチはゆっくりめにいただくことが多いので、アペリティーボのアテとして作ってみました。【ズッキーニの花のフリット】分量
ズッキーニの花 15～20個程度小麦粉 80g程度片栗粉 20g程度炭酸水 適量塩 適量
1）まずズッキーニの花の中にあるめしべを取ります。花が大きければ指を入れることができるのですが、今回は小さくて指が入らず。ということで、普通に花びらを縦に割いて、中にあるめしべをぶちっとちぎりました。そのあと、濡れたタオルで汚れを落としておきます。（とても繊細なので強い力はかけてはいけないとのこと、なのですが私は面倒くさいので、ゆるい水流でさっと洗いました！）
2）衣を作ります。小麦粉と片栗粉を混ぜて、そこに炭酸水を足していきます。炭酸水と言っても甘いものではなく、ガス入りの水ということです。ガス入りの水がない場合は、水で溶いてベーキングパウダーを小さじ1ほど加えてもいいかと思います。衣の硬さは天ぷらの衣よりも少し緩めかな？私はかなり緩くなりすぎてしまって、二度揚げしました（写真がなくてごめんなさい！）。
3）油を入れたフライパンを熱し、温まったらくっつかないように入れていきます。
4）一度だけ裏返して、少し色がついたかな、という程度でOKです。衣はあまり色づかない方がズッキーニの花の色が透けて見えて美しいですよ。
二度揚げした甲斐もあり、衣もカリっととってもおいしくできました。お塩の量は好みに加減なさってください。
ビールにとっても合います！イタリアのおつまみの定番のひとつなので、もしズッキーニの花を見つけられたらチャレンジされてみてください。少しだけコショウをかけてもピリッとおいしいですよ～。
では、今日もよい1日を。Buon giornata!
筆者
イタリア特派員
丹羽 淳子
イタリア、アンコーナ県の海辺の町に住んでいます。毎日を気ままに過ごすことが堂に入ってきました。
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