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フランス/アヌシー特派員ブログ 旧特派員 西岡 佐知子

フランス・アヌシー特派員が現地からヨーロッパ地域に至るまで、旅行・観光・食事などの現地最新情報をお伝えします。

2010年2月15日

フレンチ・トーストはフランス料理?


フレンチ・トーストはフランス料理?

日本では軽食として親しまれているフレンチ・トースト。このフレンチ・トーストって「フランス料理なの?」と友人から質問されました。

パンを、卵を中心にしたものと絡めて焼いたり揚げたりする食べ方は世界各国にあるようです。フランスでは、卵とミルクの混ぜたものにフランスパンをつけてフライパンでこんがり焼き、これに砂糖、蜂蜜またはジャムなどを好みでつけて食べる、という方法が一般的なようです。こうやって食されるパンをパン・ペルデュPain Perdu(迷子のパン)と呼んでいます。

昨年のクリスマスに義理の家族が1週間滞在した後は、毎食ごとに食べるパンの残りがスーパーのビニール袋いっぱいになるほどでした。ご存知のようにフランスではいわゆるバゲットなどの周りの硬いパンが好まれるので、その日に食べてしまわないとそのまま食べるには硬くなってしまいます。この硬くなったパンを「もう食べない」として処理するのであれば、細かく砕いて鳥のえさにする(アヌシー公園でよくジョギングがてらに鳥にパンくずをあげている人を見かけます)、さらには自宅用コンポスト(有機堆肥貯蔵箱)に入れる、または他の生ごみとともにさよならする、というのが可能なオプションです。

「いや、もったいないから食べよう」となった時に、もしパン製造後2−3日目くらいであれば、この地方でまず考えられるのが、チーズ・フォンデュに使うこと。フォンデュ用のパンは、新鮮なパンだとチーズの中で崩れてしまうのでちょっと古いくらいのほうが上手くチーズを絡められます。そして地方を問わずに、もう一つ考えられる「使い道」がパン・ペルデュです。ある資料によると、パン・ペルデュは「貧しい料理」とされてきたようです。硬くなって行き場のなくなった迷子のパンを、安くて手に入りやすい材料で、しかも簡単な方法で食べ物として復活させるところからこの名がついたようです。その後、シナモンで香りをつけることによりあるレストランではデザートとしても考案されるようになったそうです。

さてそういうわけで、冒頭の質問に対する私の答えは、「フランス特有の料理か」という意味ではNonでしょう。でもなぜそれが英語でFrench Toastかということになると、最初に考案したフレンチ氏という名から取ったとか、フランスに対する軽蔑をこめてつけれられた、とか諸説ありますが、この辺は定かではありません。どなたか「これこそがフレンチ・トーストの名前の由来!」というのをご存知ですか?

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パン・ペルデュの話については主に以下のウェブサイトを参考しました。
http://www.paincroquant.com/pain_perdu.php
世界のいろんなパンが研究されていて結構楽しく読めるサイトです。

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2010年2月15日
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    アヌシー特派員
    西岡 佐知子
    昨年よりフランス在住。途上国における開発協力を仕事とし、オランダで開発学修士を取得した後、アフリカやアジアに滞在。滞在先で出会ったフランス人の夫のジュネーブ転勤に伴ってスイス国境沿いのオート・サヴォアに転居してきた。アルプスの見える家に住み、自然に囲まれたフランスの田舎暮らしに適応中の日々。都会とはまた違ったナチュラルなフランス南東部の魅力を紹介していく。

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