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フランス/アヌシー特派員ブログ 旧特派員 西岡 佐知子

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2011年9月 1日

クセが強くてクセになる、、、


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クセが強くてクセになる、、、

基本的にフランスの食材とかお料理と言うのは、一般的に濃い味が好まれます。
濃い味にさらに強めのニオイとかが加わると「クセが強い」ということになるんでしょうか。


私の個人的嗜好と体験に基づいて、「日本人にとって」クセが強いと考えられそうなものをいくつか考えてみました。


まずは、フォア・グラFoie Gras。私自身はフォア・グラかなり好きですが、フォア・グラ産地として知られるフランス南西部産のものを日本にお土産に持って帰ったら、残念ながらこ「生臭い」「おいしくない」「クセがある」と却下されてしまいました。慣れない味というのもクセとして感じられるのかもしれません。

しかし、フォア・グラのおいしさ発見のために気をつけたい点が2つ。まずはパンと食べるときは、日本のふかふかパンではなく、固めのかりっとしたパンのトーストしたものと食べるとよりおいしくなります。次に秋になって、果物のいちじくが出回る時期にはぜひいちじく(もちろん生のいちじくです)と一緒にご賞味を(写真のように)。結構クセになります。


foie gras.jpg


そして、アンドゥイユAndouilleもクセの強い食材かもしれません。初めて食べたときに半分でギブ・アップした記憶が頭から離れないだけかもしれませんが。。
アンドゥイユは豚の腸に豚の内臓をいろいろ詰めたもので、ソーセージ上になっていて切ると年輪みたいに詰め込まれた腸たちが見えるのが特徴です。ブルターニュ地方が特産地と言われています。シチューなどの煮込みに入れて調理したり、そのままソーセージみたいに食べたりします。

andouilles.jpg


さらにブダンBoudinというのもあるかもしれません。こちらは豚の腸に豚の血と脂を固めたものが詰めてあります。冬場にマッシュ・ポテトと一緒に食べると血に混ぜてある塩味とともになかなかの味ではありますが、「血、、、」と思って食べるとクセが強いと思う人もいるかもしれません。


boudin.jpg

そして臭いの方のクセで種類豊富なのはチーズ。わりとポピュラーなチーズも人によっては臭いと言うこともあるので、これは全く個人の好みによるところでしょう。それでもフランス人の間でも一般的に臭いのきつさで知られているチーズは、ブルゴーニュ地方のエポワスEpoissesでしょうか。とはいえ広く好まれているチーズなのでやはりクセが強いというのはクセになってしまうのかもしれません。


epoisses.jpg

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カテゴリー レストラン・料理・食材
2011年9月 1日
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    • 特派員プロフィール
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      アヌシー特派員
      西岡 佐知子
      昨年よりフランス在住。途上国における開発協力を仕事とし、オランダで開発学修士を取得した後、アフリカやアジアに滞在。滞在先で出会ったフランス人の夫のジュネーブ転勤に伴ってスイス国境沿いのオート・サヴォアに転居してきた。アルプスの見える家に住み、自然に囲まれたフランスの田舎暮らしに適応中の日々。都会とはまた違ったナチュラルなフランス南東部の魅力を紹介していく。

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