スイスの国民的ソーセージ「セルベラ」の切り方と焼き方
スイスの国民的ソーセージとして国からも認定されている「セルベラ」（Cervela)。
地域や国によって原材料が違うとも言われていますが、大体は、牛肉、豚肉、ベーコンからできていて、２本１組で販売されています。
お値段は、２本で3フランから6フラン（約350円から650円）。
スイス人の大好物で、年間約1億6000万個のセルベラが生産され、一人当たり年間25個も食べているという統計が出ています。
我が家では、夫とざっと計算したところ最低15本を自宅で、最低3本を外で（レストランやグリル）で消費しています。おおお・・・
生で食べるときは薄皮を剥いてスライスし、これまたスライスしたチーズとピクルス、マヨネーズと混ぜていただく「ヴルスト・ケーゼ・サラート（Wurst Käse Salat、ソーセージとチーズのサラダ）が大人気。
夏は、庭でグリル（日本でいうBBQ）をするときの主役はこのセルベラで、硬くて小さい丸いパン、ビュルリブロート（Bürli Brot）と一緒にいただくのが定番です。
さて、グリルするときに必須なのは、セルベラに少し切り込みを入れること。
日本ではタコさんウインナがお馴染みですが、切り込みを入れることで破裂を防ぎ、火が通り、見た目も可愛くなります。
スイスでは、セルベラのハジに２回切り込みを入れ、４本の足を作るのが人気だそう。
スイス大好き！スイス人であることが誇り！の夫は、ハジに９つの切り込みを入れるのだ、と自慢しています。
こんな感じ。
そして、表面には、「ごくごく浅く」斜めに２方向切り込みを入れます。
夫が横から「深すぎる！」とうるさいです。
さて、庭に設置した簡易グリルで早速焼き始めます。
ビールを飲んで、庭の掃除なんかをしていたら、うっかり焦がしてしまいました・・・
まったくもって、いい見本とは程遠い写真になりましたが、楽しい夏は細かいことは気にしない、ということで（笑）
これに、つぶつぶマスタードをつけていただきます。
スイス国内のレストランや屋台、小さな出店など、いたるところで見かけるメニューなので、スイスにお越しの際はぜひお味見いただけたらと思います。
日本にはあるのでしょうか？
アメリカに住む義兄ファミリーは「スイスのチーズとセルベラだけは手に入らないから、そのためだけにでも帰国したい」と熱望するほどなので、スイスの心の故郷なのかもしれません。
ぜひお試しください！
筆者
スイス特派員
ヘス 順子
スイス東部のアッペンツェルに住んでいます。日本とスイスの橋渡しになるような仕事をし、それを深めていきたいです。
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