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スイス/アッペンツェル特派員ブログ たなかよりこ(Yoriko Hess)

スイス・アッペンツェル特派員が現地からヨーロッパ地域に至るまで、旅行・観光・食事などの現地最新情報をお伝えします。

2021年1月31日

柿のサラダ、クルトン、ナッツのペスト、トマトのペストを作りました


柿のサラダ、クルトン、ナッツのペスト、トマトのペストを作りました

スイスならでは、という話ではないのですが、日本では作ったことのないレシピで柿のサラダ、クルトン、2種類のペストを作りました。


まずは柿のサラダ。

Bildschirmfoto 2021-03-14 um 17.40.04.png


材料は、


・少し柔らかくなりかけている甘めの柿


・レモンの皮を乾燥させて塩と一緒に細かく挽いたレモンソルト(自家製)


だけ!


イメージは、生ハムとメロンの組み合わせで食べるメロンでしょうか。


好みで胡椒やハーブを加えても良さそうです。


そして、クルトン。


Bildschirmfoto 2021-03-14 um 17.43.39.png


食パンをサイコロ状に切ってボウルに入れ、溶かしバター、塩、胡椒、ハーブ各種のみじん切り、そしてタイのスイートチリソースを入れ、よく混ぜます。


最低1時間はなじませ、オーブンでカリカリに焼くだけ。


このスイートチリソースが大活躍して、どんなスープにもあうクルトンができました。


そして、ペスト。


IMG_6887.JPG


ドライトマトのペスト。


ナッツのペスト。


IMG_6885.JPG


ドライトマトのペストにはクルミ、ナッツのペストにはアーモンドを使いました。


ハーブはバジルとパセリ。


クルミとアーモンドの風味や食感が違って楽しかったです。


最後に、お皿に持って、バゲットと一緒にいただきました。


IMG_6934.JPG


スイスでペストを作るときにいいなと思うのは、パルメザンチーズがお手頃価格だということでしょうか。かなりふんだんに使って、タンパク質が摂れるいいメニューに。


こんなのを作りながら、佃煮が食べたい、梅干しが食べたい、と強く願っています。

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カテゴリー レストラン・料理・食材
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