スイス／アッペンツェル特派員ブログ たなかよりこ（Yoriko Hess）
スイス・アッペンツェル特派員が現地からヨーロッパ地域に至るまで、旅行・観光・食事などの現地最新情報をお伝えします。
2021年1月31日
柿のサラダ、クルトン、ナッツのペスト、トマトのペストを作りました
柿のサラダ、クルトン、ナッツのペスト、トマトのペストを作りました
スイスならでは、という話ではないのですが、日本では作ったことのないレシピで柿のサラダ、クルトン、2種類のペストを作りました。
まずは柿のサラダ。
材料は、
・少し柔らかくなりかけている甘めの柿
・レモンの皮を乾燥させて塩と一緒に細かく挽いたレモンソルト（自家製）
だけ！
イメージは、生ハムとメロンの組み合わせで食べるメロンでしょうか。
好みで胡椒やハーブを加えても良さそうです。
そして、クルトン。
食パンをサイコロ状に切ってボウルに入れ、溶かしバター、塩、胡椒、ハーブ各種のみじん切り、そしてタイのスイートチリソースを入れ、よく混ぜます。
最低1時間はなじませ、オーブンでカリカリに焼くだけ。
このスイートチリソースが大活躍して、どんなスープにもあうクルトンができました。
そして、ペスト。
ドライトマトのペスト。
ナッツのペスト。
ドライトマトのペストにはクルミ、ナッツのペストにはアーモンドを使いました。
ハーブはバジルとパセリ。
クルミとアーモンドの風味や食感が違って楽しかったです。
最後に、お皿に持って、バゲットと一緒にいただきました。
スイスでペストを作るときにいいなと思うのは、パルメザンチーズがお手頃価格だということでしょうか。かなりふんだんに使って、タンパク質が摂れるいいメニューに。
こんなのを作りながら、佃煮が食べたい、梅干しが食べたい、と強く願っています。
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