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インドネシア/バリ特派員ブログ プトゥ・ヒロミ

インドネシア・バリ特派員が現地からリゾート地域に至るまで、旅行・観光・食事などの現地最新情報をお伝えします。

2012年9月 4日

目から鱗の解凍法


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目から鱗の解凍法

氷を入れて魚を解凍
竹レストランの岡本さんに教えてもらいました。
試してガッテンでも紹介されています。
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20120314.html 
30分くらいで解凍しましたが、魚の鮮度が落ちておらずドリップも出ませんでした。
目から鱗の解凍法です。魚がより美味しく食べられました!
120904-1.jpg


以下抜粋
氷水は空気よりも熱伝導率が圧倒的に高いうえに、1℃付近の低温を
保ち続けるという性質があります。このなかに食材を入れておけば、 
スピードを保ちながら温度をムダに上げることもなく、非常に効率的に
解凍することができるのです。

氷水につけておいても冷凍食材は溶けないような気がするかもしれませんが...
実際は冷蔵庫解凍よりも室温解凍よりも速く解凍できます。

さらに、この方法を研究している東京海洋大学の食品冷凍学研究室によりますと、
氷水解凍だと他の解凍方法よりもドリップが激減するそうです。
まさに常識をくつがえす驚きの解凍方法です。

【氷水解凍法】

ボウルに氷水をつくる
密閉できる袋に食材を入れて沈める
※食材にラップはまかない
※袋の空気はよく抜いておく
※浮いてくるときは重しをする
※袋に氷の膜が張ったら はがす
食材が溶けたら終了


情報提供 by スカスカ・バリ

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カテゴリー レストラン・料理・食材
2012年9月 4日
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      バリ特派員
      プトゥ・ヒロミ
      1995年よりバリ島が大好きで通い続け、1999年にバリ人のスカスカ氏と出会って結婚と同時に移住。ホームページやソーシャルメディアを通じて、バリ島の良さや素晴らしさを知ってもらいたいと現地から情報発信を続けている。バリ人の生活から宗教観、観光地、レストラン情報など、バリ島旅行に役立つ記事をほぼ毎日更新している。 DISQUS ID @disqus_kKx5FDfGYo

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