皮から手作り餃子
もっかのワタシの最大の感心は食べる事。
毎日、日本の食べ歩きブログを回覧してはため息をついています。
焼き肉、餃子、ラーメン。バリ島でも食べられますが、日本ほど
お店は多くありません。美味しい物を食べたかったら自分で作る！
今日は皮から手作り餃子について
皮は薄力粉と強力粉の割合1：1
200グラムに対して熱湯120ccです。
例えば薄力粉200g+強力粉200gの場合は熱湯240cc。
我が家はブタひき肉500gに対して、粉は600gで作ります。
粉は軽く混ぜて塩をひとつまみ。真ん中を凹ませて熱湯を注ぎ
まずはスプーンなどで混ぜます。まとまって来たら手で丸めて
生地がもちもちになるまで、ひたすらこねます。
中身は白菜丸ごと、にら、長ネギをみじん切りして
塩をまぶして、手でぎゅっと絞って水分を捨てます。
ニンニク、しょうがの絞り汁、塩、ごま油、しょうゆ大さじ1、
ブタひき肉を入れて、手でこねます。
出来たら、しばらく冷蔵庫で寝かせます。
餃子の皮ですが、一つ、一つを伸ばすよりも、ある程度の
量を均等に伸ばし広げて、コップ等で型抜きして、それを
伸ばした方が形も均一だし、丸く奇麗に仕上がります。
餃子の皮で餡を包み、皿に並べて出来た順から冷蔵庫へ。
室温で置いたままにすると皮が水分を吸ってくっ付くので
すぐに冷蔵庫、あるいはラップをして冷凍庫に入れましょう。
冷凍庫ですぐに凍らせると2〜3週間は平気で保存出来ます。
焼く時は凍ったままでオーケーです。
モチモチの皮が美味しいですよ〜。
情報提供 by スカスカ・バリ
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