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インドネシア/バリ特派員ブログ プトゥ・ヒロミ

インドネシア・バリ特派員が現地からリゾート地域に至るまで、旅行・観光・食事などの現地最新情報をお伝えします。

2014年9月 2日

出来合いサンバル


出来合いサンバル

バリ島通の方なら「サンバル」と聞くと「ああ、辛い付け合わせソースね」とピンとくると思います。
料理の横にチョコンと添えられていて、辛さを補うサンバル。
地元の人がサンバルと表現する時は、それは料理の味付けに使う素材そのものだったりします。
バリ島のローカル料理は生の調味料を「チョベッ」という石臼で丁寧にすりつぶして作ります。
その作業たるや、大変なものですが、そうでないと良い香りが出ないのだとか・・・。
料理によって、生姜の量とか、入れる調味料も異なるようですが、筆者にはさっぱりわかりません。
本日紹介するのは、バリ人家庭で食べている味がそのまま再現出来る生のサンバル。
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デンパサールのティアラデワタスーパーで、肉売り場のカウンターの上に並んでいます。
鶏肉料理、豚肉料理と代わりはあるみたいですが、見た目には全くわからないので
いつも適当に購入しています。
豚肉煮込み料理の「ラウォン」というスープは、豚肉と野菜(サユール・ジャパン)などを
まずは柔らかく煮込み、最後にこの調味料を入れて、少し煮込めば出来上がり〜。
生の調味料なので、冷蔵庫保存、日本に持ち帰るにはちょっと・・・な商品ですね。
塩加減を調整して、好みの味に仕上げれば、本格的なバリ島料理の出来上がりです。
魚にサンバルをまぶして、味をしみ込ませてから焼いてもいい感じです。
お試しあれ〜。


情報提供 by スカスカ・バリ

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カテゴリー レストラン・料理・食材
2014年9月 2日
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      バリ特派員
      プトゥ・ヒロミ
      1995年よりバリ島が大好きで通い続け、1999年にバリ人のスカスカ氏と出会って結婚と同時に移住。ホームページやソーシャルメディアを通じて、バリ島の良さや素晴らしさを知ってもらいたいと現地から情報発信を続けている。バリ人の生活から宗教観、観光地、レストラン情報など、バリ島旅行に役立つ記事をほぼ毎日更新している。 DISQUS ID @disqus_kKx5FDfGYo

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