流行らなくなる飲食店の傾向
デンパサールの筆者の自宅に近くの麺専門の店にやってきました。
目立つ黄色の店で、以前から入るかどうか迷っていました。
筆者が観察したところ、あまり流行っていない様子。
理由としては
・いつも空いていない
→昼間に閉まっていたり、不定期でしまっていることがある
・あんまり賑わっていない
→店の間に止まっているオートバイの数が少ない
この点を踏まえて、あえて危険を冒して検証してみました。
店は結構清潔で、居心地は悪くはありません。
・・・が、壁に貼られたメニューを見てやはり失敗したと思いました。
以前に気になって店内を覗いた時よりも価格がアップしています。
価格が上がる場合、考えられるのは
・あんまりにもお客さんがいないので、原価割れして上げざるをえない
・お客さんが結構来ることがわかったので、儲けようとして安易に値上げ
この店の場合は前者のようです。
そして味については・・・
スペシャルを注文しましたがRp.25,000でした。
味のレベルと内容からするとRp.15,000だったらまた利用してもいいかな、と思いました。
すごく美味しいから、多少高くても利用するという店もありますが、この店の場合は
高いし、あんまり美味しくもない・・・、流行るのは難しい条件。
店のコントラクトが高いのかもしれませんが、多分長続きはしないと予想されます。
飲食店は経営が難しいですね。
このすごく人気の店でも、調子に乗って価格をアップしたばかりに、お客さんが少なくなって
しまう店もたくさんあります。
飲食店だから、美味しければ繁盛するのは第一条件だとは思いますが、その他にも
要因はたくさんありそうですね。
情報提供 by スカスカ・バリ
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