季節の食材：フィドルヘッド（こごみ）
ファーマーズマーケットで美味しそうな山菜をみつけました♪
ふき、うど、わらびやゼンマイなどの山菜が大好物の私は春から初夏にかけて特に日本が恋しくなるのですが、アメリカでも初めて見つけて感激です。
ラベルにフィドルヘッド Fiddleheadと書いてあります。どのようにお料理するのか早速検索してみました。
フィドルヘッドは春の数週間の間に採取されるシダの新芽で、日本語では「こごみ」というのだそうです。ちゃんと火をとおさないと有毒成分が残るそうなので、気を付けないといけません。マーサスチュワートのサイトには、４～5分蒸すようにと書いてありますが、10～15分ゆでるようにというサイトも。蒸す場合はいくらか短めの時間でいいようです。初めてなので12分にしてみました。
お塩を入れた水で12分ほどゆでた後にバターで炒め、レモンをさっと絞って食べました。ふしゅふしゅとした食感と旨味が最高！
鮭のグリルとぴったりです。
12分ゆでたらかなりくたっとなってしまったので、今度はもう少しゆで時間を短くしてお料理してみようと思います。
これから毎年春の楽しみとなりそうです♡
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