ハンガリーのイースター [1] 定番料理・手作りイースターエッグ
ハンガリーは、今日からイースター休暇に入りました。
イースターは、ハンガリー語で「Húsvét (フーシュヴェート)」といい、
キリスト教徒の多いハンガリーでは、重要な行事のひとつです。
"春分の日の後の最初の満月" は4月15日でした
イースターは移動祝日で "春分の日の後の 最初の満月の 次の日曜日"にあたるため、
今年のイースターは4月20日。翌日21日(月)も休みになるため、3連休です。
※イースター休暇中はほとんどのお店が休業となりますので、ご注意ください！
ハンガリーのイースター定番料理
イースター前夜に食べるハンガリーの定番料理といえば、
「Húsvéti sonka (フーシュヴェーティ ションカ)」というイースター用に作られた
豚肉の薫製ハムと、ゆで卵。それに新鮮なお野菜。
やわらかくなるまで茹でられたハムはほんのり塩味で、薫製の香りが食欲をそそります。
こちらは "スライスタイプ" のTorma
ハムは「Torma(トルマ)」という西洋ワサビと一緒にいただきます。
香りよく鼻にツーンと抜ける感じは、日本のワサビにそっくり！
小ビンで売られているので、お土産にもお勧めです。
辛口(Erős)と甘口(Csemege)があり、1ビン300〜500HUF(約140〜230円)くらい。
スーパーマーケットで購入できます。ワサビ好きな方には、辛口がお勧めです。
付け合わせの細いネギは、なんとこのまま丸かじり！
ネギは切って食べるものだと思っていたので、ハンガリー人たちが当たり前のように
バリバリとかじっている姿を初めて見た時は衝撃的でした。
(もちろん、切って食べる方もいらっしゃいます。)
この時季、お店によってはイースター限定メニューが用意されている場合がありますので、
機会があればハンガリー人と一緒に、丸かじりしてみるのもいいかもしれません。
ちょっと辛みがありますが、一口ずつ新鮮な香りを楽しめますよ。
大きなハムの塊が、飛ぶように売れていきます
地方でイースター用のハム販売会があるというので、今年は友人ファミリーと
ブダペストから約100km離れた町まで買い出しに行ってきました。
ハムは写真のような重さ10kg程の大きなものを丸ごと買うこともできますが、
その場で希望のサイズにカットしてもらうこともできます。
私たちも会場を一周した頃には、随分と買い込んでしまいました。
そしてもうひとつ！お肉と並んで必ず用意されるのはゆで卵。
普通にお湯で茹でるか、ハムを煮た汁で茹でてほんのり塩味にします。
私は今年、ハンガリーに古くから伝わる、素朴で可愛らしい草花柄が特徴の
イースターエッグを作ってみました。
自然の恵みで作るこの卵は、最終的に "ゆで卵" になるので飾った後に食べられます。
草花を卵に貼り付けて、たまねぎの皮を煮出した染め液で色付けするというもので、
日本にある材料でも簡単に作ることができます。興味のある方は、ぜひお試しください。
今ハンガリーにいらっしゃらない方にも、ハンガリーのイースターの雰囲気を
感じていただけたら嬉しいです！
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〈用意するもの〉
・ 卵
・ 卵白
・ 色々な形の草花
・ ストッキング
・ 糸
・ たまねぎの皮 (中4〜5個分くらい)
・ 水 (卵が充分に浸るくらいの量)
■ 染め液を作る
1. お鍋に水とたまねぎの皮を入れ、30分くらい煮出します。
※ 濃い色に染めたい場合は、更に長く煮出してください。
2. 煮出した染め液を、ぬるくなるまで冷まします。
※ 液が熱いうちに卵を入れると、殻がひび割れてしまいます！
■卵に草花を貼る
1. 卵を洗います。
2. ストッキングを、卵を包める大きさに切ります。
3. 卵白をノリ代わりにして、草花を卵に貼り付けます。
4. ストッキングで卵を包み、端を糸でしっかり縛って固定します。
■卵を染める
5. 冷めた染め液にストッキングで包んだ卵を入れて、8〜10分茹でます。
6. 卵をキッチンペーパーなどの上に出し、冷まします。
7. 卵が冷めたら、ストッキングと草花をそっと剥がします。
8. 殻の表面にツヤを出したい場合は、油を薄く塗ります。
■ハンガリーに伝わるイースターエッグの完成です！
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