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ハンガリー/ブダペスト特派員ブログ Shuri

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2015年6月30日

冷たくて甘酸っぱ〜い!サワーチェリーのスープ「Hideg meggyleves」


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冷たくて甘酸っぱ〜い!サワーチェリーのスープ「Hideg meggyleves」


久しぶりに青空が広がった先週末、
友人宅の広〜いお庭で、Meggy (メッジ) 狩りをさせていただきました。
Meggy とは、日本で「サワーチェリー」「スミミザクラ」と呼ばれているもので
さくらんぼとは違い、酸味の強いフルーツのこと。
ちなみに「スミミザクラ」は、漢字で「酸実実桜」と書くのだそう!
漢字からも、その酸っぱさが伝わってきますね。


P1100214.jpg


摘んだばかりの Meggy は、キラキラ輝く赤い宝石のよう。
大きなカゴいっぱいにいただいてきたので、
早速、料理することに。


ハンガリーで一番有名な Meggy 料理といえば、
夏の定番 「Hideg meggyleves (ヒデグ メッジレヴェシュ) 」
冷たいサワーチェリーのスープです。
これがレストランや食堂に登場すると、
夏がもうすぐそこまで来ているという、しるしなのです。


今回は手順を追って、作り方をご紹介します!
(作り方は、各家庭で多少違います)


・‥...━...‥・‥...━...‥・‥...━...‥・‥...━...‥


■ 用意するもの


P1100256.jpg


(1) スープのベース
・ 水 1〜1.2L
・ 砂糖 お好みで
・ シナモン (Fahéj) 1本
・ バニラ (Vanília) 1さや
・ スターアニス (Csillagánizs) 2個
・ オールスパイス (Szegfűbors) か クローブ (Szegfűszeg) 5粒
・ レモン スライス 2枚


P1100249.jpg


(2) スープの具
・ 種を取った Meggy (サワーチェリー) 500g


シロップ漬けでもOKです! (シロップを使う場合は、砂糖を少なめに)
サワーチェリーが手に入らない場合は、
酸味はないですが、さくらんぼを代用してもよいと思います。


(3) 仕上げ
・ サワークリーム 200g
・ 生クリーム 150g
・ コーンスターチ 小さじ2


■ スープのベースを作る


P1100274.jpg


(1) をすべてお鍋に入れ、弱火で10分ほど煮込む。
(きび砂糖を使用しているため、薄茶色になっています)


Meggy を入れる


P1100275.jpg


(2) をすべて入れ、沸騰したら中火で5分ほど煮ます。


■ 仕上げ


・ 生クリームとコーンスターチを混ぜ、サワークリームを加え、
スープを少し加えて溶いておく。
・ すべてを一気にスープ加え、よく混ぜる。
・ 沸騰したら、2〜3分ほど煮る。


P1100277.jpg


できあがり♪


・‥...━...‥・‥...━...‥・‥...━...‥・‥...━...‥


P1100284.jpg


冷蔵庫でしっかり冷やして、ホップクリームを添えていただきます。
ピンク色のスープに、ぽこぽこと見える Meggy のかわいらしいこと!
Meggy の甘酸っぱさが、スープにすべて溶け込み
見た目よりサッパリとしたお味です。
冬を連想させるようなスパイスが、ふわりと香ります。


どこから見ても "フルーツスープ" なのですが、
ここハンガリーではデザートではなく、あくまでスープ扱い。
メイン料理の前に、この甘いスープをいただきます。
暑い夏には、この冷たいスープを飲んで体を冷やしてから
しっかりと食事をいただくのが、ハンガリー流なのです!


レストランなどで食べることもできますし、
材料が揃えば、とっても簡単に作ることができます。
スパイスは、ハンガリーのスーパーマーケットなどで
小袋に入ったものを購入することができますので、
お土産に買って帰るのもいいかもしれませんね。
ハンガリーの甘酸っぱい夏の味を、ぜひお試しください!

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カテゴリー ショッピング・雑貨・お土産 レストラン・料理・食材 生活・習慣・マナー
2015年6月30日
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