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アルゼンチン/ブエノス・アイレス特派員ブログ 相川 知子

アルゼンチン・ブエノス・アイレス特派員が現地から中南米地域に至るまで、旅行・観光・食事などの現地最新情報をお伝えします。

2013年6月23日

アルゼンチン肉料理のバラエティは部位のバラエティ


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アルゼンチン肉料理のバラエティは部位のバラエティ

IMG_7589.JPG

アルゼンチン料理のマストなのがお肉料理。
「肉」と言えば、もちろん「牛肉」を使います。


日本のように、ーーー用の肉、ではなく、いろいろな部位の名前毎に売っています。
また料理も牛肉の。。。ではなく、部位の名前がオーブンで焼いてあるとか、いためているとかそういう料理名になります。

上の写真は ビッフェ ア ラ クリオージャ Bife a la criolla クリージャ風ステーキ
ということで、タマネギを中心に野菜の細切り炒めにナルガnalga という部位を
一緒にまぜて、ニンニクや各種調味料で味付けします。

ボラ デ ロモbola de lomoという部位を使ってもいいです。
これはフライパンで簡単に出来上がります。


肉料理2
((これは バシオ アル オルノVacio al Hornoバシオという部位のオーブン焼))

比較的 安くて味がしっかりしているのが
tapa de asadoタパ デ アサード これは アサードと呼ばれる料理ではなくて、あばら肉(アサード)の部位の上の方にあるお肉です。

肉料理3

(これは tapa de asado al horno タパ デ アサード アル オルノ タパデアサードのオーブン焼き

 アルゼンチンのスタンダード料理は、その日の気分や、売り出しや、日替わりで
いろいろな部位のお肉に各種味をつけて、オーブンで焼いていただきます。

 家庭で働く主婦/主夫には大きく切って、調味料をふりかけ、ときどき味見をしながら、オーブンで 部位や大きさや料理によりますが、30分から1時間じっくり焼きます。

IMG_7856.JPG

これはバシオをオーブンから出したところ、肉汁が出ていますし、このオーブン皿に
これに付け合わせのポテトなどを一緒に焼くこともあります。


IMG_8156.JPG

その後、耐熱皿に全員の分を盛りつけます。

IMG_8162.JPG

こちらがお皿に
再び タパデアサードに炒めタマネギソース。
そして、プレ デ パパ(マッシュポテト)
これぐらいの切れのお肉を二片ぐらい食べるのが夕食です。
付け合わせは見事にジャガイモばかりの写真でした!

さて 次は味付けの仕方について 記事を書きますね。


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カテゴリー レストラン・料理・食材
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    • 特派員プロフィール
    • ブエノス・アイレス特派員

      ブエノス・アイレス特派員
      相川 知子
      1991年よりブエノスアイレス在住。スペイン語とラテンアメリカが大好き。アルゼンチンのことを日本に周知がライフワーク。 地球の反対側のふしぎな価値観と視点をお届けします。日本語/スペイン語教師、通訳者/翻訳者。さらに撮影コーディネーターですので、秘境、極上の旅からビジネス向けもお任せあれ。1986年来地球の歩き方読者なのでバックパッカー節約旅行も対応!個人ブログはこちらへどうぞ。

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