オーガニックのサンデーランチ
その昔、イギリスの家庭では、安息日の日曜日には家族そろって食卓をかこみ、ふだんよりごちそうの昼食をとる習慣がありました。その日曜日のお楽しみの昼食は、｢サンデーランチ｣と呼ばれていました。｢サンデーランチ｣とは、ビーフ、チキン、ラム、ポーク、七面鳥などのロースト肉がメインとなる肉料理です。
個人のお皿に切りわけられたロースト肉には、調理中に肉塊からしみだした肉汁にとろみをつけたグレイビーと呼ばれるソースがたっぷりとかけられます。また、肉汁と小麦粉を合わせてオーブンで調理した固めのシュー皮といった食感のヨークシャープディングも、サンデーランチにはなくてはならない存在です。付け合せは、ローストポテト、マッシュポテトや、ボイルドポテトなど。季節の茹で野菜や、根菜が茹でてマッシュしてあったり、ローストにしてある場合もあります。
現在でも、日曜の朝から大きな肉の塊を自宅のオーブンで料理し、ホームメイドのサンデーランチを楽しむ家庭もあるようですが、イギリスの多くのレストランやパブでは、日曜日にはふだんのメニューにくわえてサンデーランチも用意されているので、手間いらずのサンデーランチを楽しむ人々がふえてきています。(個人ブログ｢イギリス国際結婚あんなことこんなこと｣のこちらのページで、パブのサンデーランチを画像入りでご紹介しています。もしお時間があったらのぞいてやってくださいね)
そんな中、先日、田舎のティールームで、近年、イギリスでも人気の高いオーガニックの食材が使われているサンデーランチを食べてきました。そこで、今日は、今風にアレンジされたサンデーランチと地元農家の酪農製品をふんだんに使ったデザートをご紹介しようと思います。
テーブルに着くと出てきたのは、
いよいよ、サンデーランチが、今風なお皿に盛られて運ばれてきました。
お肉は、地元の農家で飼育されたオーガニックラム。
付け合せは、ヨークシャープディング、茹でたキャベツ、グリーンピース、スイードと呼ばれるオレンジ色のカブとニンジンを茹でてマッシュしたもの、カリフラワーチーズ、ローストパースニップ(白いニンジンのような根菜、ローストするとサツマイモのような甘みのある味になります)、画像ではヨークシャープディングの下に隠れていますが、ローストポテト。
そして、こちらは、オーガニックビーフ。
ラムの方はそれほど感じなかったのですが、ビーフはお口の中に入れるなりくずれるようなやわらかさ。こんなやわらかなローストビーフを食べたのははじめてでした。
すでにお腹はいっぱいなのですが、甘いものは洋の西東を問はず別腹。お次は、イギリスでは、「プディング(Pudding) 」と呼ばれるデザートのオンパレード。
さすが、地元の酪農家から新鮮な材料を仕入れて作られたデザート、どれもこれも乳脂肪分たっぷりの濃厚な味わいでした。しかも、サイズが半端じゃあない！これだけお腹におさめたら、しばらく動けない〜！と思いつつ、わたしの目は、ティ−ルームのカウンターの向こうへ……。
カウンターの向こうに併設されているファームショップが、どうも気になって仕方がないんですよねえ〜。う〜ん。やっぱり、のぞいてきちゃおうかな〜。
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