海外旅行・観光情報の「地球の歩き方」TOP > 特派員ブログ > アジア  > 香港特派員ブログ > 香港にある日本人職人の高級すし店

香港/香港特派員ブログ 武田 信晃

香港・香港特派員が現地からアジア地域に至るまで、旅行・観光・食事などの現地最新情報をお伝えします。

2017年4月 7日

香港にある日本人職人の高級すし店


香港にある日本人職人の高級すし店

銀座に1879年創業の「吉野鮨本店」がありますが、同店にいた第4世代のすし職人がが香港で「海」という店を切り盛りしています。すし職人の名前は君島友紀雄さんで香港在住20年弱と香港の飲食業界を知り尽くした方です。この店は食材は日本全国各地から取り寄せて、できるだけ新鮮な物を提供する江戸前寿司です。

場所は上環(Sheung Wan)にある荷李活道(Hollywood Road)という骨董品が多く集まる通りの一角にあります。店のカウンターは7メートルのヒノキを使っている落ち着いた店内です。握りは皿ではなくヒノキの上に直接置いてくれます。もちろんアシスタントの方がすしがおいたヒノキの部分をしっかりと拭いてくれるので衛生的には安心です。

002.jpg

003 君島友紀雄.jpg

004.jpg

君島さんは、すし職人気質を感じさせる一方で、気さくに会話に応じてくれます。また、隣で君島さんをサポートしてくれる香港人すし職人にもしっかり指導をしながらやっているので、次世代の人材も育てています。メニューはお任せメニュー(1588ドル)のみです。小鉢、焼き物、すし、ご飯、デザートなど王道をいくスタイルで料理が運ばれてきます。筆者の時は、ご飯の上のトリュフのスライスが載せられたもの、ホタテのグリルを海苔を巻いて食べるものなどが出て来ました。すしですが、シャリも通常のもの、赤酢をつかったもの、ネタもそのまま新鮮ものをだすものもあれば、づけのようにあらかじめ味付けしてあるものなどがいろいろ出てくるので、高級すし店ならではのすしの味わい方を存分に楽しめます。なお、高級すし店には多いですが、職人さんがネタに合わせた味付けをしているので、UMIでも自らしょう油をつけて食べる事はほとんどありません。

005 Akami.jpg

006 Hirame.jpg

旅行中、日本食が恋しくなったり、世界のすしに関心があったりする方は、訪れてみてはいかがでしょうか?


★海
住所:Shop 3, G/F, 159-163 Hollywood Road, Sheung Wan, Hong Kong
アクセス:地下鉄上環(Sheung Wan)駅A2出口から徒歩10 分
電話:+852 2956 3177
営業時間:1回目=18:30、2回目=20:30


記事の商用利用を希望される際はコチラからお申し込みください。
カテゴリー レストラン・料理・食材
2017年4月 7日
« 前の記事「歴史的建造物、チャペル、博物館、演芸学校のBethanie」へ
»次の記事「香港ディズニーランドが2023年までに順次拡張」 へ
おすすめ記事
    香港特派員 新着記事
    第4回サイクロソンはプロ自転車レースの「ハンマーレース」の最終戦も兼ねる
    会員制クラブ「大公館」のラウンジ部門の「Cadenza」に日本人シェフが就任。非会員も利用可能
    スマホも無料で貸し出しているおしゃれな雰囲気のホテル「SAV」
    ベジタリアン、ヴィーガンにお勧めの中華料理店
    イギリス人のセレブシェフによるイタリア料理
    芸術作品とフランス料理という相性抜群のレストランBIBO
    ノンアルコールの蒸留酒「Seedlip」の世界的イベントに香港も参加
    海洋公園で6月30日から夏の特別イベントが開催
    1年前の同じ月に投稿された記事
    屯門地区からマカオへの新しいフェリールート
    香港の交通標識→イリンガル表記、大きい、交差点直前にあったりすることも
    香港政府トップの行政長官担当料理人が独立してできた中華料理店
    一流レストランの料理を食べながら参加するチャリティーイベント

    香港 ツアー最安値


    2018/8/21更新

    香港 航空券情報


    香港旅行 旅スケジュール

    旅行者の作る、新着!旅スケジュールをご紹介します。 ■香港の旅行記・口コミ「旅スケ」へ

    アジア特派員ブログ一覧

    インドネシア/ジャカルタインドネシア/ジャカルタ2インドネシア/バリ島インドネシア/バリ島2インドネシア/バンドゥンインド/デリーインド/トリヴァンドラムインド/ベンガルールインド/ムンバイウズベキスタン/タシケントカザフスタン/アスタナカンボジア/シェムリアップカンボジア/プノンペンシンガポール/シンガポールシンガポール/シンガポール2スリランカ/コロンボタイ/チェンマイタイ/バンコクタイ/バンコク2タイ/バンコク3ネパール/カトマンドゥバングラデシュ/チッタゴンパキスタン/カラチフィリピン/セブフィリピン/セブ2フィリピン/パナイ島フィリピン/パナイ島2フィリピン/マニラベトナム/ニンビンベトナム/ハノイベトナム/ハノイ2ベトナム/ホーチミンマレーシア/クアラルンプールマレーシア/クアラルンプール2マレーシア/ペナンミャンマー/バガンミャンマー/ヤンゴンモンゴル/ウランバートルラオス/パークセーラオス/ビエンチャン中国/フフホト中国/マカオ中国/上海中国/上海2中国/上海3中国/北京中国/南京中国/広州中国/深セン中国/蘇州中国/香港中国/香港2台湾/北投台湾/台北台湾/台北2台湾/高雄東ティモール/ディリ韓国/ソウル韓国/ソウル2韓国/済州韓国/釜山

    アジアにもどる

    • 特派員プロフィール
    • 香港特派員

      香港特派員
      武田 信晃
      新聞社や香港現地邦人紙の記者/編集者を経て、フリーランス・ライターとして活動中。香港との関わりは2001年から。2004年より女性向けライフスタイルブランドのLiuciaを共同で香港で立ち上げ、そちらの経営も行っている。会社を経営していることを生かし香港、中国経済の変化をいち早く記事に反映させている。スポーツ、グルメ、エンタメもカバーもしている。 DISQUS ID @disqus_ej0NF1oXov

    • リーダーに登録

    地球の歩き方Web特派員募集