海外旅行・観光情報の「地球の歩き方」TOP > 特派員ブログ > アジア  > 香港特派員ブログ > 「NOBU」の香港店のエグゼクティブシェフによる新...

香港/香港特派員ブログ 武田 信晃

香港・香港特派員が現地からアジア地域に至るまで、旅行・観光・食事などの現地最新情報をお伝えします。

2019年8月16日

「NOBU」の香港店のエグゼクティブシェフによる新しい日本料理店「SILENCIO」


「NOBU」の香港店のエグゼクティブシェフによる新しい日本料理店「SILENCIO」

香港は美食の街らしくいろいろな料理店がありますが、その中でも日本食は中華料理に続いて存在感があります。蘭桂坊(Lan Kwai Fong)にできた「SILENCIO」という店は、西洋テイストを加えたモダンな日本料理店です。(内装とシェフの写真提供:The forks and spoons)


ところで「NOBU」といえば世界で最も知られている日本食レストランの1つですが、NOBUの香港店で2015年からエグゼクティブシェフをしていたSean Mallさんがこの店の厨房を任されています。アメリカでNOBUの創業者である松久信幸さんに師事し、料理のイロハを学んだそうです。「アメリカ人という外国人の私が日本食店を仕切るというのは、日本人にとって違和感があるかもしれませんが、一度、オープンマインドで来店して見てください」と謙虚なメッセージをくれました。

004 Executive Chef SeanMell2.jpg

Sean Mallエグゼクティブシェフ


松久さんが信用しただけあって腕は確かで、例えば、「Sando」(350ドル)はカツサンドならぬ宮崎牛を使ったビーフサンド。少しミルクを加えたパンにはさまれています。牛肉らしく柔らかいのですが、皮はパリパリ。ありそうでなかったこのメニューは日本人には間違いなく好きになる1品です。「Pablo」(180ドルは)はハマチを使った刺身です。2日間昆布につけ、その後、コーヒーを使って燻すという1品。ハマチや皿についている、わさびやクレソンのピューレと一緒に味わいます。「Prawns」(350ドル)はエビを炭焼きで食べる料理。にんにくの香ばしさがあり、少しだけ七味唐辛子をつけてほんのり辛くすることで病みつきになりそうな味に仕上げています。

001.JPG

Sando

002.JPG

Pablo

003.JPG

Prawns


店は、黒を基調に金色と食器などに木の色をつかうことで色のコントラストを強調。照明も少し暗めにして落ち着いた雰囲気を演出しています。座席は60席あって20人用の個室もあります。店の真ん中には舞台があってライブバンドによる演奏もあり、深夜はバーに変身します。


005 Interiors of Silencio4.jpg

味が良ければ料理人の国籍は構わないもの。ステレオタイプにとらわれず日本料理をしっかり学んだ外国人シェフの料理を味わってみてはいかがでしょうか? そういうレストランが体験できるのは香港の良さだと思います。


★Silencio
所在地:6/F., LKF Tower, 33 Wyndham Street, Central, Hong Kong(MTR中環(Central)駅D2出口から徒歩5分)
電話:2480 6569
営業時間: 18:00-翌3:00

記事の商用利用を希望される際はコチラからお申し込みください。
カテゴリー レストラン・料理・食材
2019年8月16日
« 前の記事「ヨーロッパをテーマにしたレストラン「AHA」」へ
»次の記事「香港市民向けですが観光客も訪れることができるイベント」 へ
香港特派員 新着記事
外国人観光客の多い都市は10年連続で香港がトップ
香港デモ現場についての注意事項
主要観光スポットはデモによってダメージを受けているのか?
デモがどこかで毎日行われる確率が上がる可能性あり
地下鉄が終わった後に海を超えたいとき、まずはスターフェリー
もしデモに遭遇したら
デモが発生しやすい場所
(特に)地下鉄終了後の移動手段 アプリ / ウェブサイト
1年前の同じ月に投稿された記事
『マンマ・ミーア』のミュージカルが来年香港で再び上演することが決定
第4回サイクロソンはプロ自転車レースの「ハンマーレース」の最終戦も兼ねる
会員制クラブ「大公館」のラウンジ部門の「Cadenza」に日本人シェフが就任。非会員も利用可能
スマホも無料で貸し出しているおしゃれな雰囲気のホテル「SAV」

香港 ツアー最安値


2019/12/8更新

香港 航空券情報


香港旅行 旅スケジュール

旅行者の作る、新着!旅スケジュールをご紹介します。 ■香港の旅行記・口コミ「旅スケ」へ

アジア特派員ブログ一覧

インドネシア/ジャカルタインドネシア/ジャカルタ2インドネシア/ジャカルタ3インドネシア/バリ島インドネシア/バリ島2インドネシア/バンドゥンインド/デリーインド/トリヴァンドラムインド/ベンガルールインド/ムンバイウズベキスタン/タシケントカザフスタン/アスタナカンボジア/カンポットカンボジア/シェムリアップカンボジア/プノンペンシンガポール/シンガポールシンガポール/シンガポール2スリランカ/コロンボタイ/チェンマイタイ/バンコクタイ/バンコク2タイ/バンコク3タイ/バンコク4ネパール/カトマンドゥバングラデシュ/チッタゴンパキスタン/カラチフィリピン/セブフィリピン/セブ2フィリピン/パナイ島フィリピン/パナイ島2フィリピン/マニラベトナム/タインホアベトナム/ニンビンベトナム/ハノイベトナム/ハノイ2ベトナム/ホーチミンマレーシア/クアラルンプールマレーシア/クアラルンプール2マレーシア/ペナンミャンマー/バガンミャンマー/ヤンゴンモンゴル/ウランバートルラオス/パークセーラオス/ビエンチャン中国/フフホト中国/マカオ中国/上海中国/上海2中国/上海3中国/北京中国/南京中国/広州中国/深セン中国/蘇州中国/香港中国/香港2台湾/北投台湾/台北台湾/台北2台湾/高雄東ティモール/ディリ韓国/ソウル韓国/ソウル2韓国/ソウル3韓国/済州韓国/釜山

アジアにもどる

  • 特派員プロフィール
  • 香港特派員

    香港特派員
    武田 信晃
    新聞社や香港現地邦人紙の記者/編集者を経て、フリーランス・ライターとして活動中。香港との関わりは2001年から。2004年より女性向けライフスタイルブランドのLiuciaを共同で香港で立ち上げ、そちらの経営も行っている。会社を経営していることを生かし香港、中国経済の変化をいち早く記事に反映させている。スポーツ、グルメ、エンタメもカバーもしている。 DISQUS ID @disqus_ej0NF1oXov

  • リーダーに登録

地球の歩き方Web特派員募集