伸びるアイスクリーム

ドンドルマに関する問い合わせが急増している。ドンドルマとは直訳すると凍らせたもの。トルコでは一般的にはアイスクリームを指す。この寒いのに、と思うけれど、充分に暖まった部屋で食べるアイスクリームの味はまた格別。

トルコのアイスクリームは見た目は普通だが、スプーンですくってみるとちょっと変わっている事がわかる。餅のように粘り気があって伸びる、のだ。これは原材料から来る特性で、サレップという白い粉を使う。植物の根っこを乾燥させて粉にしたものだというから日本の葛に近いかと思われる。練れば練るほど粘り、粘れば粘るほどおいしいというから、夏になると現れる民族衣装を着たアイスクリーム売りは、一日中長い金属棒でこの冷たい餅をついている。

このアイスクリームの本場とされているのがカフラマン・マラシュと言う町。ここに元祖と言われる店があり、そのドンドルマの固まりは、天井につるしてナイフで切りとってサーブされる。ドイツの食品博覧会などでも注目を集めたらしい。そのドンドルマが日本でも一部で人気が出始めているという。

カフラマン・マラシュの元祖店では、冬場はお目にかかれないらしいが。

マラシュ・ドンドルマのチェーン店ＭＡＤＯは、今ではイスタンブールのあちこちに支店を持っている。フルーツやナッツを加えたオリジナルフレーバーを常時何十種類もそろえたおしゃれなアイスクリーム店だ。果汁を加える分粘りが足りなくなるフレーバーもあるが、少し溶けかけの食べごろになったころに試すと、明らかに普通のアイスとは食感が違う。チェーンではない店でも時々面白いフレーバーに出くわす。ナスのアイスであるとか、鳥の胸肉入りのアイスであるとか。なかなか奥が深いのでいつまでたってもアイスクリーム屋通いがやめられない。

ただ日本ではトルコでは見られないフレーバーが流行っているように聞く。辛い、のだ。薄いオレンジ色をしているのは、粉状のとうがらしが入っているから。最初甘くてのどごし、カッと辛い。日本国内のトルコ料理店では定番のこのアイスクリーム、逆にトルコではいまだに見たことがない。聞いてまわったところ、一人のおじさんがかろうじて知っていた。「昔、タトルセスラフマジュン（トルコピザの一種ラフマジュンのファーストフードチェーン）で売ってたよ。今はないけどね」

つまり辛いアイスクリームは遠く日本に輸出され、本家とは切り離されたおかげで生き残ったものであるらしい。私を含む辛いドンドルマファンの皆様。

どうぞあれだけは日本で堪能していらしてください。

サレップは最近はとても高価なものになった。スーパーで売られている簡易サレップなどはコーンスターチと粉乳のミックスだが、それはそれなりに楽しめる。牛乳に加えて固める粉末のドンドルマ･ミックスもスパーで入手できる。100円弱。