【リヨン名物】茹でて食べる！リヨンソーセージ「Saucisson de Lyon」
中央市場にある有名なシャルキュトリー「シビリア」で、リヨン名物ソシソン・ド・リヨン（Saucisson de Lyon）を買って料理してみました！ソシソン・ド・リヨンは、スライスしてそのままたべる乾燥ソーセージと茹でて食べるソーセージがあります。今回買うのは、茹でて食べる方です。
見た目でわかりますが、茹でる方はSaucisson à cuire（加熱用ソーセージ）と書いてあります。・シンプルなナチュール（nature）・ピスタチオ入りのピスタッシェ（Pistaché）・トリュフ入りのトリュッフェ（Truffé）の三種類あります。材料は、豚肉、塩、白コショウ、ナツメグ、ニンニク、赤ワインで作られているそうです。迷ったときは「ピスタッシェ」がおすすめ。トリュフ入りはクリスマスの時によく売れるそうです。
買い物の流れ
注文すると、スタッフが吊るしてあるソシソン・ド・リヨンを1本とって、量りに乗せて値段を教えてくれます。レシートを渡されるので、それを反対側にあるレジに持っていって会計して、購入したソシソンを受け取ります。クレジットカード使えました。今回はピスタチオ入りを買いました。1本11.70ユーロ／650ｇ（約1500円）マルシェの値段はkgなので、いくらくらいになるのか想像がつかなくていつも緊張します。
調理方法
ソシソンといっしょに、調理の仕方が書かれた紙を一枚もらいました。お湯で数分茹でれば食べられると思っていたのですが、「1時間水に浸してから、45分～1時間ゆでる」と書いてありました。茹で時間はサイズによるそうですが、とりあえず1時間茹でてみました。
1時間以上水に浸しました。縦に長いので、一番大きい鍋に押し込んでようやく入った。フォークで皮に穴を開けずにそのまま茹でます。ぐつぐつではなく、やさしい火でコトコトです。途中、皮が裂けたせいか灰？が出ました。
フォークを紐に引っ掛けて取り出します。いい出汁が出てそうでしたがゆで汁は捨てました。
レストランで出てくるのはどのくらいの厚みだったかな～と思い出しながら、1cmくらいの厚さにカットしました。皮ははがしやすかったです。食べる前にとりました。
じゃがいもとマスタードを添えて
粗挽きのお肉詰まってるのを想像してましたが、しっかりミンチしてありました。野性的な濃いい味でした。
一緒にリヨンのニンカシビール「Ambrée」飲みました。スーパーや中央市場に売ってます。
【シビリア】
Sibilia
所在地 102, cours Lafayette 69003 Lyon営業時間 8時～12時30分、15時30分～19時（木～土は8時～19時、日曜日は12時30分まで）定休日 月曜日
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