海外旅行・観光情報の「地球の歩き方」TOP > 特派員ブログ > ヨーロッパ  > マルセイユ特派員ブログ > 今が旬!マドモアゼルの指先を食す1

フランス/マルセイユ特派員ブログ 堀 泰子

フランス・マルセイユ特派員が現地からヨーロッパ地域に至るまで、旅行・観光・食事などの現地最新情報をお伝えします。

2014年5月16日

今が旬!マドモアゼルの指先を食す1


今が旬!マドモアゼルの指先を食す1

珍しく5月の半ばに日本から帰国。マルセイユは日本から直行便がないので
どこかを経由しての帰国となり、私は大体ドイツ経由のルフトハンザ便。
ドイツ人CA達が集まって話しているのを、聞くともなしに聞いていると
やたらとシュパーゲル、シュパーゲルと聞こえてくる。
ああ、そんな季節なんだと思い出したのがこのお野菜。今回は春の訪れと
共に欧州の人々が待ちわびているホワイトアスパラガスのお話です。

P1490177.JPG


稀代の美食家ルイ14世は「春の宝石」と称え、わざわざベルサイユ宮殿内で
栽培されていたホワイトアスパラガス。そのたおやかなる美しい穂先は、
「マドモアゼルの指先」と呼ばれています。起源は16世紀に遡り、
イタリアで飢饉に苦しんでいたある村の農民が土中の芋を探す為に
偶然に見つかったのがホワイトアスパラガスという説が有力です。

日本でも少しずつ市場に出始めましたが、まだまだアスパラガスと言えば
主流はグリーン。欧州では、この時期はやはりホワイトアスパラガス。
フランスそしてイタリアが最大の産地ですが、ドイツやベルギー
などヨーロッパ各地で食べられています。旬は4月下旬から6月頃。
この時期は、マルシェはもちろんのこと、メニューにアスパラガスを使った
料理がレストランでもあるので観光客でも気軽に楽しむことができます。

asparagus-250361_1280.jpg

フランス語でのスペルと読み方はAsperges(アスペルジュ)です。
例:Asperges avec sauce à la hollandoise  
アスパラガスのオランデーズソース添え
(卵黄と溶かしパターの温かいソース)


レストランのメニューではスープやグラタンと凝ったお料理も
ありますが、この季節ならAspergesの単語をメニューで探したり、
単語を言うだけでもわかってもらえるのでオーダーも安心ですね。

家庭での食べ方は至って簡単です。新鮮なホワイトアスパガスは、
素材の味だけで充分に美味しいので、「茹でてソースと一緒に」が基本。
フランスでは、オランデーズソース他にビネグレットソース
(フレンチドレッシング)をかけて食べることが多いです。
またはフランドル風アスパラガスといって、ベルギー風にポーチドエッグに
バターソースをかけて食べる事もあります。私の最近のお気に入りは
豆乳とオリーブオイルをベースにしたあっさりしたソースで頂きます。


ホワイトアスパラガスを美味しく食べるこつは「茹で方」にあります。
次回はその茹で方とオリーブ豆乳ソースをご紹介しますね。

記事の商用利用を希望される際はコチラからお申し込みください。
カテゴリー レストラン・料理・食材
2014年5月16日
« 前の記事「お土産選びはBIO(有機)スーパーマーケットで」へ
»次の記事「今が旬!マドモアゼルの指先を食す2」 へ
おすすめ記事
    マルセイユ特派員 新着記事
    マルセイユの地ビール「ラ・カゴール」
    公共交通機関での譲り合いの精神♪
    あのヒーローがやってくる!マルセイユでヒーローフェスティバル開催
    秋の夜長はマルセイユのMuCEM ヨーロッパ地中海文明博物館へ
    アーティストブテッィク Whisper ウイスパー
    たこ焼き屋さんのマルセイユラーメン Tako-san
    マルセイユ空港での過ごし方
    建築家の憧れ♪あのル・コルビュジエ体験 その2
    1年前の同じ月に投稿された記事
    ちょっと変わったマルセイユオプショナルツアー
    マルセイユの自転車祭り
    世界遺産ポン・デュ・ガール光のショー
    続々登場マルセイユにもオーガニックカフェ
    南フランス アーティチョーク祭り
    5月1日メーデーとスズラン

    フランス ツアー最安値


    2018/8/18更新

    フランス 航空券情報


    フランス旅行 旅スケジュール

    旅行者の作る、新着!旅スケジュールをご紹介します。 ■フランスの旅行記・口コミ「旅スケ」へ

    ヨーロッパ特派員ブログ一覧

    アイスランド/レイキャヴィークアイルランド/ゴールウェイイギリス/イーリーイギリス/エディンバライギリス/カーディフイギリス/ギルフォードイギリス/グラスゴーイギリス/ケンブリッジイギリス/コッツウォルズイギリス/ヒースローイギリス/ブリストルイギリス/ベルファストイギリス/ヨークイギリス/ロンドンイギリス/ロンドン2イギリス/ロンドン3イタリア/アンコーナイタリア/アンドリアイタリア/シチリア島イタリア/ジェノバイタリア/トリノイタリア/ナポリイタリア/ナポリ2イタリア/パルマイタリア/フィレンツェイタリア/ボローニャイタリア/ミラノイタリア/ミラノ2イタリア/ラ・スペツィアイタリア/ローマイタリア/ローマ2ウクライナ/オデッサエストニア/タリンオランダ/アイントホーフェンオランダ/アムステルダムオランダ/デンボスオランダ/ライデンオーストリア/ウィーンオーストリア/チロルオーストリア/リンツキプロス/ニコシアギリシア/パロス島ギリシャ/アテネクロアチア/コルチュラ島クロアチア/ザグレブクロアチア/ドゥブロヴニクジョージア/トビリシスイス/アッペンツェルスイス/チューリヒスイス/ベルンスウェーデン/ストックホルムスペイン/イビサ島スペイン/バルセロナスペイン/バルセロナ2スペイン/バレンシアスペイン/バレンシア2スペイン/ビトリアスペイン/ビルバオスペイン/マドリッドスペイン/マドリッド2スロヴェニア/リュブリャナセルビア/ベオグラードチェコ/ブルノチェコ/プラハチェコ/プラハ2デンマーク/コペンハーゲンドイツ/ケルンドイツ/ケルン2ドイツ/シュタインバッハドイツ/デュッセルドルフドイツ/ハノーファードイツ/ハンブルクドイツ/フライブルクドイツ/フランクフルトドイツ/ベルリンドイツ/ボンドイツ/ミュンヘンドイツ/ミュンヘン2ドイツ/ミンデンドイツ/ライプツィヒドイツ/レーゲンスブルクドイツ/ワイマールノルウェー/オスロノルウェー/オスロ2ノルウェー/オスロ3ノルウェー/ベルゲンハンガリー/ブダペストフィンランド/サヴォンリンナフィンランド/トゥルクフィンランド/ヘルシンキフィンランド/レヴィ・サーリセルカフランス/アヌシーフランス/カンヌフランス/ストラスブールフランス/トゥルコアンフランス/ナルボンヌフランス/パリフランス/パリ2フランス/ボルドーフランス/マルセイユフランス/リヨンブルガリア/ソフィアブルガリア/プレヴェンベルギー/ゲントベルギー/ブリュッセルベルギー/ルーヴェンポルトガル/ポルトポルトガル/リスボンポーランド/カトビッツェマケドニア/スコピエマルタ/マルタ島モンテネグロ/ポドゴリツァヨーロッパ/バルカンラトヴィア/リーガルクセンブルク/ルクセンブルクルーマニア/ブカレストロシア/モスクワ

    ヨーロッパにもどる

    地球の歩き方Web特派員募集