ナポリ料理ジェノヴェーゼって？
皆さんこんにちは！
暑かったナポリも今週は涼しくなってきました。
ナポリ料理と言って思い浮かぶのはピッツァ、スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレが多いと思いますが、ナポリ料理はお肉類の料理もとても多いんです。
皆さんはジェノヴェーゼってナポリ料理を知ってますか？
ナポリに来てまでペスト・ジェノヴェーゼ食べたくないよ、と思う人も多いんですが、ナポリのジェノヴェーゼはペストではないんです！
↓こちらがジェノヴェーゼです。
玉ねぎとお肉を煮込んだ料理で、そのときに出た汁と玉ねぎ、お肉を少しのせてショートパスタ（Ziti／ジーティというショートパスタが多いです）とからめてプリモ・ピアットとして食べ、お肉をセコンド・ピアットとして食べます。
なんでジェノヴェーゼっていうと思いますか？
ジェノヴェーゼの由来はいろんな説があります。
ひとつは昔はナポリの港とジェノヴァの港は行き来がとてもあり、ジェノヴァのシェフが港にあるトラットリアでこの料理を出していたので、ジェノヴァの人（ジェノヴェーゼ）からきたという説。
ふたつ目は、ナポリの有名なトラットリアでナポリのシェフが作っていた料理で、そのシェフのあだ名がジェノヴァだったことからこの名前になったという説。
3つ目は、ジェノヴァとは何も関係なく、ジェノヴェーゼはスイスのジュネーヴのこと。
スイスにはジェノヴェーゼに似たお肉と玉ねぎを煮込んだ料理があるのでこの料理がナポリにたどりついたという説。
いろんな説がありますが、どれが本当かはわかっていません。
最近ではお魚を扱っているレストランでは、お肉ではなくマグロを使ったジェノヴェーゼもあります。
こちらはトラットリア・シニョーラ・ベットラ。
内装が洗濯物が干してあったり、ナポリ料理が食べられるかわいいトラットリアです。
玉ねぎのにおいが気になりますが、一度皆さんも食べてみてください!!
筆者
イタリア特派員
Nakky
2006年からイタリア在住。色んなナポリを紹介したいと思っています。
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