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2017年2月28日

ノルウェーにある寿司屋Sabi Omakaseが初のミシュラン星獲得! / ミシュランガイド 北欧 2017


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ノルウェーにある寿司屋Sabi Omakaseが初のミシュラン星獲得! / ミシュランガイド 北欧 20...

ミシュランガイド 北欧 2017の星獲得レストランが先日発表されました。


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北欧のレストランと聞いて先ず思い浮かぶのがデンマーク・コペンハーゲンにあるノーマ(noma)ではないでしょうか。
日本にも2015年に数か月のみ期間限定オープンしたことでも注目を集めたかと思います。
(上記写真は以前コペンハーゲンを訪れた際に撮影。)

ノルウェーで話題となっているのは、首都オスロにあるレストランMaaemo(マエモ)がミシュラン三ツ星を維持したこと。
そして、ノルウェー南西部に位置する都市Stavanger(スタヴァンゲル)にある寿司屋「さび・おまかせ (Sabi Omakase)」がミシュラン一つ星を初めて獲得したこと。

「さび・おまかせ (Sabi Omakase)」のシェフは日本での修行経験もあるフィリピン出身のRoger Asakil Joya氏。
2015年オープンの10席程のこじんまりとしたお店です。
お店のホームページはこちら:

http://omakase.no

日本の伝統料理を北欧の食材で作る為、出来上がる料理は独特の新しいもの。
Joya氏はこれを「normae」と呼びます。
Nordisk(ノルウェー語で「北欧の」「ノルディックの」の意味)のnorと江戸前のmaeを組み合わせた造語です。

北欧の魚介類には定評があり、Stavanger(スタヴァンゲル)はフィヨルドや海岸に近い場所にある都市なので、質の良い食材が入手出来ます。
さらに、良質の食材を育てる生産者やそれらを調達するサプライヤーが揃っていることも、この地の長所。
Joya氏は北欧食材を信頼し、誇りを持っているようです。


ミシュランガイドの国際ディレクターであるMichael Ellis(マイケル・エリス)氏がインタビューにて語っていたミシュランガイドの評価基準とは:

1.食材の質
2.シェフの調理技術
3.料理の味のハーモニーとバランス
4.料理に表現されているシェフのパーソナリティー
5.料理の質のレベルが常に保たれているかどうか
6.価格に見合った価値があるかどうか

ミシュランガイドの調査員が先ず見るのが食材の質が良いかどうか。
「さび・おまかせ (Sabi Omakase)」が星を獲得したことで、北欧食材の質が評価されているとうかがえます。

日本人としては、日本料理が北欧の地で作られ、それが評価されたことを嬉しく感じます。


* 掲載内容は記事公開時点のものです。
* All photos credit to the author.


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カテゴリー レストラン・料理・食材
2017年2月28日
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      る。
      2015年よりノルウェーのオスロで生活。オスロ大学にて美術史を専攻中。スウェーデン留学時(2009 - 2010年)にはスウェーデン料理と食文化について学びました。フードアナリスト®。北欧の食やカフェ巡り、美術やアート・デザイン、雑貨に興味津々。生活経験のあるスウェーデンとノルウェーは勿論のこと、デンマーク、フィンランド、アイスランドも含め、北欧に大きな魅力を感じています。

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