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フランス/パリ特派員ブログ 加藤 亨延

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2018年12月18日

「ジャン・ポール・エヴァン」2018年のビュッシュ・ド・ノエルをエヴァンさんに聞く


「ジャン・ポール・エヴァン」2018年のビュッシュ・ド・ノエルをエヴァンさんに聞く

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クリスマスまで1週間と迫ってきました。クリスマスの楽しみといえばビュッシュ・ド・ノエル(フランスのクリスマスケーキ)。各店が毎年趣向を凝らしたビュッシュ・ド・ノエルを発表してどれもおいしそうなので、いつも迷ってしまいます。


今回はフランスを代表するショコラトリー「ジャン・ポール・エヴァン」のパリ市内7区にあるアンヴァリッド店にお邪魔して、ジャン・ポール・エヴァンさんご本人にビュッシュ・ド・ノエルを紹介してもらいました。

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ジャン・ポール・エヴァンの2018-2019年のテーマは「Voyages-Voyage」。今シーズンは「旅」をテーマにビュッシュ・ド・ノエルやガレット・デ・ロワ、チョコレート、マカロンを創作しました。ビュッシュ・ド・ノエルは「プチトラン」「キョウト(京都)」「ベネチア」「シデラル」などを展開しています。


「プチトラン」は柑橘系の香りがするティムットペッパーを加えた栗とヘーゼルナッツのダコワーズを、ビターチョコレートのムースで包んでいます。「キョウト」はエクアドルさんのカカオムースの中に、ラム酒風味のリッチな風味のマロンクリームで包みました。どちらも土台にはビスキュイショコラを用いています。


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「ベネチア」はコロンビア産カカオムースにコーヒーを染み込ませたビスキュイとムームティラミスを入れ込み、イタリアを感じさせます。ベースにはヘーゼルナッツのダコワーズを敷きました。「シデラル」はベネズエラ産カカオのムース、ビスキュイショコラ、カカオのクルスティヤンを層にしてビターチョコレートガナッシュが表面を彩ります。


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ボンボンショコラの「アンヴォル」はホンジュラス産カカオのガナッシュを使い、デザインには渡り鳥を採用しました。マカロンの「アンヴォル」はベネズエラさんの強いカカオが特徴的です。これらもクリスマス限定です。


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通常のボンボンショコラも味見させてくれました。その中でも気になったのが、「NHK」と刻印されたもの。じつはこちら「日本放送協会(NHK)」の意味である「NHK」とのこと。エヴァンさんによると「NHKが取材した時に、収録内で新しいボンボンショコラを作ってくれと言われ作ったが、上手にできたので商品に加えることにした」そうです。


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「NHK」は日本では販売しておらずパリ限定。エヴァンさんによると、「商標権に関わるから日本で取り扱ってない」と言います。素敵なチョコレートなのに、もったいない......。


「とてもおいしいですよ」とエヴァンさんも太鼓判を押す「NHK」のボンボンショコラですので、パリに来たらぜひ試してみてください。


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【データ】
Jean-Paul Hévin - Invalides(ジャン=ポール・エヴァン アンヴァリッド店)
住所:23 bis, avenue de la Motte-Picquet 75007 Paris
開館時間:10時〜19時30分
定休日:日・月曜
最寄り駅:地下鉄8号線Ecole Militaire


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    加藤 亨延
    ジャーナリスト。日本メディアに海外事情を寄稿。日・仏・英の比較文化が専門。ロンドンにて公共政策学修士を修めた後、日本で雑誌記者として活動する。2009年よりパリ在住。取材経験はカンヌ国際映画祭、パリ同時多発テロ事件、ブリュッセル連続テロ事件、ニーステロ事件、仏大統領選など。欧州を中心に約60カ国800都市に渡航経験あり。仏外務省が発給する記者証所持。元ANNパリ支局勤務。フランス/パリの旬の話題を中心に更新していきます。お仕事などのお問い合わせはこちら、またはメールにて。
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