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イタリア/ローマ特派員ブログ 旧特派員 青木 真理子

イタリア・ローマ特派員が現地からヨーロッパ地域に至るまで、旅行・観光・食事などの現地最新情報をお伝えします。

2010年6月 8日

★サルデーニャのオリーブオイル農園「ARGEI」にいってきました2


★サルデーニャのオリーブオイル農園「ARGEI」にいってきました2

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サルデーニャ島のオリーブ農園の畑を見学した後には、フラントイオ(搾油所)へ行ってきました。

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搾油所には平行に、二つのラインが敷かれていました。

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ここで、オリーブの実を水で洗浄

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こちらが、グラモラトリーチェ(Gramolatrice)と呼ばれる機械。昔ながらの野ざらしの石臼ではなく、酸化を防ぐように、酸素閉鎖された空間でオリーブの実をすりつぶして練りこみをしていきます。

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そして、遠心分離機でオイルと水に分けます。


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そして、ここから、水とオイルに分かれてでてきます。

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さらに、こちらの機械でオイルから余分な水分を取り除きます。

DSCN0944.JPG

保存は、温度管理の徹底された部屋でステンレスタンク。窒素ガスを注入して酸化を防いでいます。

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カテゴリー レストラン・料理・食材 旅行・ツアー・ホテル 生活・習慣・マナー
2010年6月 8日
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    ローマ特派員
    青木 真理子
    2006年よりダンナさんを日本においてイタリア料理留学中。レストラン、ワインガイドのガンベロロッソの調理製菓プロコースのデュプロマを取得し、ローマの星付リストランテで料理修業。イタリアの食事情を綴ったブログ「イタリア料理紀行dal ガンベロロッソ」が好評。過去には、アマルフィ海岸サレルノ、シエナ、キャンティ等田舎に暮らす。イタリアワインソムリエ、オリーブオイルソムリエ。

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