マンマに教わるシリーズ 今日はアーティチョークの煮物です！
時々展開しているイタリアのマンマにピッタリはりついて料理を教わるシリーズですが、今日は料理が出来なくても花弁をむしってフライパンで煮るだけだというアーティチョークの煮物を教わってきました。
今回もマンマの手際の良さに手を出せず、出来上がったものを食べるだけとなってしまいました。
↑ アーティチョーク。若いつぼみを食用とします。イタリア語では複数形でカルチョフィ（Carciofi）といいます。アーティチョーク1個のみを指す時は単数となるのでカルチョフォ（Carciofo）です。
↑ スペースの関係で、このブログでは外側の花弁をばりばりと取って下処理をし終えたところから始めます。（インターネットで "アーティチョークの下処理や下ごしらえ" などで検索すると、ここに至るまでのやり方が出てきます。基本的には花弁をむしったり洗ったりする作業です。）
↑ 鍋にアーティチョークを入れます。なるべく重ならないように並べることが大切です。見た目も美しくないとねと、並べ方までこだわるマンマ。
↑ アーティチョークと一緒にミントの葉、小さく千切った赤唐辛子、刻んだニンニク、少々の塩を入れ煮ます。この写真のミントはメグサハッカといい、ローマで良くお料理に使われる代表的なミントで、日本で知られているミントとはちょっと違います。イタリア語ではメントゥッチャ（Mentuccia）といいます。
↑ 上記の材料をぱらぱらとアーティチョークの上にのせます。全部の材料を入れ終わったら、オリーブオイルを上からぐるりと回しがけし、コップ1杯の水を入れて鍋の蓋を閉めて煮ます。時々、焦げ付かないように木べらで混ぜて下さい。
↑ この様になったら出来上がりです。唐辛子が入っているのでピリリと辛さが効いています。冷蔵庫に入れると1週間位保存できます。もしミントが手に入らなければなくても構いませんとのこと。
↑ ごはんのおかずにぴったりです。タケノコに見えてきました。
↑ アーティチョークの写真が欲しいといったら、わざわざつぼみを開いてポーズもとってくれた八百屋のアルジェリア人の店員さん。今が旬のアーティチョークは10個で5ユーロと書いてあります。
この煮物は究極のシンプル料理なのでとても簡単です。アーティチョークが好きな方は是非お試し下さいね！ （マンマより）
筆者
イタリア特派員
阿部 美寿穂
ローマからイタリアの日常やイタリア旅行に役立つ情報などをお送りしています。
関連記事
【記載内容について】
「地球の歩き方」ホームページに掲載されている情報は、ご利用の際の状況に適しているか、すべて利用者ご自身の責任で判断していただいたうえでご活用ください。
掲載情報は、できるだけ最新で正確なものを掲載するように努めています。しかし、取材後・掲載後に現地の規則や手続きなど各種情報が変更されることがあります。また解釈に見解の相違が生じることもあります。
本ホームページを利用して生じた損失や不都合などについて、弊社は一切責任を負わないものとします。
※情報修正・更新依頼はこちら
【リンク先の情報について】
「地球の歩き方」ホームページから他のウェブサイトなどへリンクをしている場合があります。
リンク先のコンテンツ情報は弊社が運営管理しているものではありません。
ご利用の際は、すべて利用者ご自身の責任で判断したうえでご活用ください。
弊社では情報の信頼性、その利用によって生じた損失や不都合などについて、一切責任を負わないものとします。