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日本国内/札幌特派員ブログ 市之宮 直子

日本国内・札幌特派員が現地から日本地域に至るまで、旅行・観光・食事などの現地最新情報をお伝えします。

2016年6月16日

【道北】名寄産ハスカップ天然酵母で低温熟成、道産小麦、地元フルーツ・野菜を使って~「ベーカリーいしだ」


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【道北】名寄産ハスカップ天然酵母で低温熟成、道産小麦、地元フルーツ・野菜を使って~「ベーカリーいしだ」

グランドホテル藤花(名寄市)にも近く、
同ホテル朝食ビュッフェにも卸している
「ベーカリーいしだ」に行きました。


①ベーカリーいしだP6061962.JPG

②ベーカリーいしだP6061961.JPG

[Local bakery "BAKERY ISHIDA"]

一軒家の小さなかわいいお店です。


➂ベーカリーいしだP6061958.JPG

お店には入るとすぐ目に入ったのは、
ズラリと並ぶ予想以上に多いハード系のパン!


④ベーカリーいしだP6061866.JPG

好みのチーズたっぷり系「チーズフランス」(216円・税込)。


⑥ベーカリーいしだP6061875.JPG

[Basil panini]
こちらは「バジルパニーニ」(195円・税込)。


スイーツ系のパンもいろいろです。


P6061871-001.JPG

[Apple and custard]


P6061872.JPG

[Danish with blueberry from Muraoka farm]

「アップルカスタード」(173円・税込)と
「村岡さんのブルーベリーデニッシュ」(194円・税込)。


まだまだたくさんありますが、
なかでも地元のお客さんから一番人気のパンは、


➆ベーカリーいしだP6061929.JPG

[Bread with tear grass]

「北のはと麦食パン」(写真は2斤760円・税込/
1斤380円・税込)だそう。


P6061913.JPG

[Shaped bread dough in the bakery next to the shop]


P6061954.JPG

[Egg bread hot from the oven]

お店に隣接する工房では、
パンが焼きあがっていました。
たまごパンのビフォー&アフター。


P6061923.JPG

[Egg bread]
こちらがたまごパン(10個325円・税込)。

今回、特別に工房を見せてもらえました。


➈ベーカリーいしだP6061974.JPG

なかでも地元の人に一番食べて欲しい!という
オーナー石田さんこだわりのクロワッサン(173円・税込)。


P6061943.JPG

[Croissant with butter made in Hokkaido]


「ベーカリーいしだ」では原料の小麦の
90%以上が北海道産だそうです。


そして特徴的なのは地元のハスカップを使った
オリジナル天然酵母を使っていることと、
パン生地を低温熟成していること。


今でこそ北海道産小麦のパンは一般的になりましたが、
実はオーナーの石田さん、10年ほど前に十勝で北海道産小麦の
パン作りに取り組んだ先駆けだそう!


ちょうどクロワッサン生地を仕込んでいました。


➉ベーカリーいしだP6062014.JPG

寝かせておいたパン生地をローラーで伸ばし、
その上にバターをたっぷり乗せて上から叩きます。
(バターも北海道産!)


クロワッサン(生地)とバターの関係(量)が
一目瞭然ですね。


⑪ベーカリーいしだP6062047.JPG

[Bread dough for croissant]


バターと生地が馴染むように折り込みます。
ベーカリーいしだでは四つ折りに。
この折り方でも焼き上がりの味が違ってくるそうです。
そしてこの生地は再び休ませます。


⑥グランドホテル藤花P6072166.JPG

[Bread from "BAKERY ISHIDA" for the breakfast of GRAND HOTEL FUJIKA in Nayoro]

写真は近くの「グランドホテル藤花」の朝食ビュッフェパン。
ベーカリーいしだのパンです。


写真↑のミニクロワッサンの...


⑫ベーカリーいしだP6062061.JPG

⑬ベーカリーいしだP6062079.jpg


成形作業も見せてもらえました。


⑧ベーカリーいしだP6061939.JPG

[Lunch at the eat-in space in BAKERY ISHIDA]

最後になりましたが、イートインスペースでランチ。
コーヒー、紅茶を162円でいただけます。


➆ベーカリーいしだP6061937.JPG

[Bread with tear grass]

クロワッサンはほどよいバターの香りと味、
人気の"北のはと麦食パン"は、しっとり
甘味を感じるパンでした!
トーストしなくても、このままでスルスル食べてしまいました。


デニッシュのサクサク感とフルーティーな
ブルーベリーも最高の組み合わせ。


小麦の味を楽しめるパン。
これからの季節は、地元農家で作った
新鮮野菜を使った調理パンも続々出てくるそうです。
名寄にこんなパン屋さんがあるんですね~!


7月下旬、とうきびの収穫時期には、
なんとフレッシュとうきびをふんだんに使った
食べごたえがあるパンを作る予定とか。
地元名寄と北海道がぎっしり詰まったパン、
なんとか食べてみたいものです...。


P6061960.JPG

[Local specialty "NAYORO ROSSO" which is tomato juice]

おまけ情報...お店では「名寄ロッソ」というトマトジュースが
まさにこれから販売されるところでした。


これが...とても甘くてフルーツのような
でもやっぱりトマトの旨みが口に広がる
爽やかで深みのあるジュースでした!


【ベーカリーいしだ】
北海道名寄市西4条南2丁目10-1
TEL: 01654-8-7615
営業時間: 8:00 - 18:00
定休日: 火曜日
*アクセス*
・JR「名寄駅」より徒歩約15分(1.2km)
・JR「名寄駅」より車で約3分
*関連リンク*
ベーカリーいしだ
サンベリーむらおか

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カテゴリー ショッピング・雑貨・お土産 レストラン・料理・食材
2016年6月16日
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      札幌特派員
      市之宮 直子
      小樽生まれ、江別育ち、札幌在住の「どさんこ」です。数年間の釧路生活で人生初の道東(釧根・十勝・オホーツク)ライフを満喫。以来、北海道内外への北海道の魅力発信をライフワークにしています。最近の関心事は道内開催の国際イベント。ラリーJAPAN・ラリー北海道の運営にも関わっています。みなさん、四季折々でその良さを楽しめる北海道に、ぜひ遊びに来てください!

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