夏だけ味わえるもの　パート2

　人の味覚というのは不思議なもので、どんなに他の人がおいしいと言っても、自分の口には合わないものってありますよね。食わず嫌いの場合もあるし、口に入れた瞬間、生理的に受け付けない味もあるでしょう。また、いくら食べてみても、その味の魅力がさっぱりわからないこともあります。　特に外国に暮らしていると、食文化は初めて体験するカルチャーショックであり、永遠のテーマでもあります。食べることに人一倍情熱を燃やすわたしもそうです。韓国に暮らして1年くらいで、だいたいの韓国料理は一応食べ尽くし、その好き嫌いもできてきました。幸いなことに、唐辛子もニンニクも大好きなので、それほど抵抗のある食べ物はなかったように思います。　3年くらい経った頃からでしょうか、わたしの知らない食文化がまだまだあることに気づきました。「え〜！こんな料理があったんだ」とか、「この食材をこんな風に食べることもあるんだ」とか、感動とショックの発見が時々ありました。その料理は決してゲテモノの類や特定の地域の郷土料理ではなく、韓国人なら誰でも知ってるというようなもの。　今日ご紹介するのは、そんな料理。お手持ちのガイドブックにこの「コンククス」が載っていたら、その本はかなりの食通か変わり者が作ったと言えるでしょう。そのくらい「コンククス」は、韓国人には夏の味でも、外国人は気がつかない不思議な料理です。「コンククス」は直訳すれば「豆麺」になりますが、麺はそば粉で作られていて、豆はスープの方です。　「コンククス」という料理を説明するのは大変です。日本にはない料理ですし、その味の魅力は食べた人にしかわからないからです。とても簡単に言ってしまえば、「冷たい豆乳の中に、そばが入っている」料理です。でも、こう聞いて、おいしそうだと思う人はあまりいないでしょう。実はわたしも初めて「コンククス」を目にしたとき、あまり好きではない「豆乳」の印象が強く、食わず嫌いになってしまっていました。　　夏になると、いわゆる「粉食店（プンシクジョム）」と呼ばれる、麺類や餃子、肉まんといった小麦粉で作ったものを出す店には、「コンククス」と書いた紙が貼られます。どうしてか、とても控えめに目立たない字で書かれているのが普通です。ある韓国人からは、それが「コンククス」らしさだと言われ、ますますわからなくなったこともありました。「コンククス」はなんと言っても素材の質が決め手の料理。おいしい店で食べなければ、わたしのようにその魅力に気付くのに何年もかかってしまいます。　骨董品の街、仁寺洞（インサドン）の路地裏、古い韓屋（ハノク）の建ち並ぶ中に、とびきりおいしい「コンククス」を出すレストランがあります。韓国南部の聖なる山、「チリサン（智異山）」の名が付いたその店は、その名に恥じない料理を出すところとして最近評判です。　厳選した国産大豆を茹でて、とろとろになるまで挽いたものに、清水と塩を加えてなめらかで濃厚な豆のスープにします。冷えた豆のスープにそばを入れ、トマトやキュウリなどの野菜を飾って出来上がり。作り方はシンプル、味付けも塩だけという簡単なものですが、「コンククス」は実に奥が深い味わいがあります。香ばしく甘いにおいのする豆のスープは、真っ白ではないやさしい白です。口に含むと、ふわふわでとろりとしています。味は滋味に富み、奥ゆかしい魅力を感じます。　「チリサン（智異山）」で暑いときに食べる「コンククス」、気持ちよく汗が引き、心身がさわやかに落ち着いてくるのを感じるほどです。9月に入っても日中は残暑が厳しいですから、ぜひお試しを。＊＊＊チリサン（智異山）＊＊＊行き方：地下鉄3号線安国（アングッ）駅下車徒歩5分。仁寺洞（インサドン）通りに入り、左に「学古斎（ハッコジェ）」というギャラリーがあったら、角を左に曲がる。路地を進み、突き当たりで左に曲がると右手にある。新しく建てられた落ち着いたトーンの韓国風の2階建て。電話：02−723−4696メニュー：「コンククス」5000ウォン、「スンドゥブ・チゲ（豆腐の鍋）」5000ウォン、「チリサン定食」10000ウォン

香ばしく甘いにおいのする「コンククス」は見た目も、美しい。にがりを入れる前のゆるゆる豆腐、「スムドゥブ（息をしている豆腐）」も美味。いっしょに頼めば、こんなにたくさんのおかずといっしょに食べられる。