Castelvetranoでオリーブ会社視察イタリア／シチリア島特派員ブログ

Castelvetranoでオリーブ会社視察

今回は、シチリア産の食用オリーブ（イタリア語でolive da tavolaもしくはolive da mensa）のお話です。
シチリアのシチリアの南西部に位置するCastelvetrano（カステルヴェトラ―ノ）という街。
観光客には全く知られていないであろう、この町、実は食用オリーブの生産地として有名です。
以前、通訳のお仕事でCastelvetranoの生産者を訪れる機会がありました。

オリーブが好きの方は、「Castelvetrano（カステルヴェトラ―ノ）」と聞いただけでピンとくるんだそう。
日本にもたくさん出回っているこのカステルヴェトラ―ノの食用オリーブは、
鮮やかな緑色と、カリッとした歯ごたえが特徴のもの。

上の写真の左下のオリーブが、まさに日本に良く出回っているカステルヴェトラ―ノのオリーブ。
この様な特徴は、まさにカステルヴェトラ―ノ方式と呼ばれるその加工方法にあります。

それは、オリーブの渋抜きの際に苛性ソーダを加えること。
渋抜きが行われることから、甘みのあるという意味の「Dolcificate」とも呼ばれます。
この加工方法は、海外に出ているカステルヴェトラ―ノのオリーブでは一般的となっております。
一方、地元の方はこのカステルヴェトラ―ノ方式ではなく、自然なナチュラーレ方式といって渋抜きを行いません。
確かに色も自然な濃い緑色のままとなり、味も少々苦みが残るタイプとなります。
地元の人に言わせると、カステルヴェトラ―ノ式は科学的な味がするらしく、お好みじゃないそう(笑)。