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カンボジア/シェムリアップ特派員ブログ 西村 清志郎

カンボジア・シェムリアップ特派員が現地からアジア地域に至るまで、旅行・観光・食事などの現地最新情報をお伝えします。

2012年2月21日

クメール伝統料理 「アモック(AMOK)」 2月のお題"クメール料理のレシピ


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クメール伝統料理 「アモック(AMOK)」 2月のお題"クメール料理のレシピ

クメール伝統料理 「アモック(AMOK)」

13.Traditional Fish Amok (8).jpg


 旅行の醍醐味と言えば、いろんなものを見るだけでなく、現地の食事を楽しむこと。旅行会社のパッケージツアーで旅行する場合、大体その地の名産料理がついてますが、個人旅行の場合は見逃すことも・・・。そんなときには、このレシピを見て自分で作ってみましょう。

 カンボジアの場合、何なのだとよく聞かれるんですが、その名産料理は「アモック」となります。


さて、その「アモック」。一体何なのだと言うと、カンボジアカレーの一種。メイン食材は魚か鶏となり、他の食材と共に蒸して作ったカレーとなる。


では、百聞は一見にしかず、さっそく自分で作ってみましょう。
(なんじゃこりゃという、植物がリストにありますが、無いモノは気にせず料理すべし。もちろん味は違うでしょうけど、まあ雰囲気を味わうと言うことで)


  [材料など] 2人分
● 白身魚(ナマズなどの淡水魚)かチキン150g
● ココナッツクリーム 1/4カップ
● ココナッツミルク 1/2カップ
● 溶き卵半個分位


  [ハーブペースト]
● 赤唐辛子 半個(漬けてから乾かし細かく刻んだもののペースト)
● ニンニク 1欠
● 刻んだガランガル 小さじ2
● レモングラスの茎 小さじ1
● カフィアライムの皮 少々
● 塩 小さじ1
● カピ 小さじ1

● ナンプラー 小さじ1


  [作り方]
1. ハーブペーストを混ぜ合わせる
2. 魚の肉を食べやすい大きさに切る
3. ココナッツミルクにハーブペーストを加えて溶かし、その後卵とナンプラー、白身魚の切り身を入れ、混ぜ合わせる
4. 上のモノを20分蒸す(ココナッツミルクが固形状に柔らかく固まればOK)
5. ココナッツクリームをかける


では、クメール料理を楽しんでくださいませー。


* 他にアモックチュックと言うのがあり、こちらは魚の代わりにカタツムリを使います。

(2月のお題"クメール料理のレシピ)

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カテゴリー レストラン・料理・食材
2012年2月21日
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    • 特派員プロフィール
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      シェムリアップ特派員
      西村 清志郎
      編集・ライター・フォトグラファー。アンコールワットお膝元、シェムリアップにて無料配布されている現地フリーペーパー「くろまる」の編集長を務める。稚拙なカンボジア語とお気に入りのダートバイクを駆使し、カンボジア全土の見所、ビジネス、投資情報を収集。その傍ら旅行会社ゲストハウス、執筆、撮影業務なども行っている。高知県出身。 DISQUS ID @seishiron

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