シャングリラホテルの中華「Shang Palace」伝統とモダンの上品な融合
オーチャードからほど近いロケーションにありながら、緑あふれる広大な敷地にたたずむホテル、シャングリラホテル。シンガポールで44年と言う、長い歴史を誇る老舗ホテルです。「シャングリラ」とは桃源郷のこと。
（ドアマンの服は、桃源郷があったとも言われているモンゴル内陸の民族衣装）
今は世界各地に展開するシャングリラホテルですが、ここシンガポールが実は一号店なのだとか。各国にある中華のメインダイニング、「香宮（Shang Palace）」も、ここが一番歴史があります。
広東料理を提供している香宮だけに、シェフも本場香港から招いたSteven Ngシェフ。
リニューアルしたばかりと言う、新しいメニューをいただきました。
まずは、お勧めの飲茶を。
【新メニュー】
Lobster and seafood soup dumpling（14シンガポールドル）
小龍包のように、中にスープが入った点心は美味しいものですが、そのスープを満喫できる一皿。たっぷり入った上品な海鮮スープの中に大きな水餃子。そっと皮を破ると、中からロブスターなど、盛りだくさんのシーフードが登場します。お店の顔とも言える、スープの味が楽しめる点心は、一皿目に注文するのがお勧め。
Japanese bean curd bag with black fungus, celery, assorted mushroom served in superior broth（※7シンガポールドル／※はいずれも3個の価格）
日本の油揚げを使った一皿。黒砂糖の香りが生きた、とても優しい味付け。野菜が入っているのは日本と同じですが、野菜の種類が違います。キクラゲやセロリが入っていて、中華風のアレンジ。上品に仕上げてあり、ほっとする味わいです。
Crisp-fried bean curd roll with water chestnut and foie gras（※6シンガポールドル）
湯葉に、クワイとフォワグラを包んで揚げたもの。シャクシャクとした歯触りと甘さのあるクワイに、フォワグラのコクが合い、とっても気に入りました。ミルフィーユのように何層にもなった、カリカリの湯葉の軽い食感も楽しかったです。
Crisp-fried spring roll with flesh prawn and salted egg yolk（※7シンガポールドル）
伝統的な野菜中心の春巻きではなく、シンガポールで大人気の卵黄を入れた春巻き。プリプリの海老に、なめらかな卵黄のソースが絡みます。一口かじると、漂うココナッツの香りは、南国らしく、シンガポールに来たなあ、と実感させてくれます。
【スペシャリティー】
Steamed gold sago ha kao（※7シンガポールドル）
海老の水晶餃子。皮のもっちり感と厚みもほどよく、閉じ込められた海老の甘みを堪能できます。上に乗っているのは金粉がかかったタピオカ。見た目もリッチで綺麗ですね。
Baked barbecued pork pastry（※7シンガポールドル）
サクッとした生地の中から、甘めの味付けのチャーシューの餡が溢れ出します。脂身と赤身のバランスにこだわったというチャーシューは、とろけるような味わいです。
Steamed salted egg yolk custard bun（※6シンガポールドル）
デザートとして最後に食べても良さそうなカスタードの蒸しパン。卵黄を使ったリッチなカスタードは、とろとろのリキッド状。ふわふわの皮と、この温かくて甘いカスタードは、お子様から大人まで楽しめそう。熱々なので、やけどしないようにゆっくり食べてくださいね。
【ローカルメニュー】
シンガポールならではのローカルフードメニューも色々。
Fried turnip cake with spicy XO sauce（8シンガポールドル）
ローカルフードのキャロットケーキをアレンジした一皿。ターニップを使った餅は、とってもふんわりとしていて、後味にほのかにターニップの優しい香り。炒めた卵とダークソイソースの甘辛さに、香りの良い中国ソーセージのアクセント。個人的に、とても気に入りました。
Century egg and pork porridge（10シンガポールドル）
ピータンと豚肉の入ったお粥は、干し貝柱の出汁が効いていて、身体に優しくしみわたります。食欲がなくても、さらりと頂けそうです。
そして、アラカルトメニューから、スペシャリティーであるBaked cod fish, miso sauce（26シンガポールドル）
鱈の白味噌焼き、と聞いて、日本の西京漬のようなものをイメージしていたら、嬉しい意味で裏切られました。分厚い鱈の切り身は、とっても甘く、カニの身のような香りがある上質なもの。その表面に細かく包丁を入れ、白味噌を塗って焼いてあるのですが、キャラメリゼされた白味噌の香りや、かりっとした食感と、しっとりと甘い鱈の身との対比が絶品でした。この日、一番気に入ったメニューでした。
Stewed lobster noodle, young ginger, onion（38シンガポールドル）
ロブスターの出汁をたっぷりと吸い込んだ米粉のヌードルは、旨味がたっぷり。殻からロブスターを取り出しながら、身の甘さと、スープの旨味を一緒に頂きます。
デザートの一押しです。
Chilled watermelon, mint, lemongrass jelly（11シンガポールドル）
ローカル食材の仙草ゼリーに、レモングラスの香りのかき氷、赤と黄色のスイカをあわせてあります。冷たいレモングラスの氷が、身体の中をさわやかにしてくれ、お腹がいっぱいでもするする食べられてしまうデザートです。
Chilled sesame cream pudding（12シンガポールドル）
ヨーグルトと黒ごまのブラマンジェのような印象。意外な組み合わせですが、乳酸菌の香り、ほのかな酸味と甘みが、黒ごまの濃厚さとよいバランスで、あっさりと仕上がっています。
定番のメニューが美味しいのはもちろんのこと、創作メニューも、オリジナリティーにあふれ、意外性のある組み合わせながら、安定した味わい。どんなメニューかわくわくしつつ、どれも安心して頼めるのが嬉しい所。このあたりは、老舗の風格といったところでしょうか。
日本の食材も、日本とはまた違った、でもエキセントリックでない仕上がりになっていて、とっても楽しめました。
伝統とモダンが穏やかに融合していて、お子様からご年配の方まで、どなたにでも安心してお勧めできる中華です。
＜DATA＞
■Shang Palace
営業時間：ランチ 12：00〜14:30（平日） 、10:30〜15:00（土曜、日曜、祝日）
ディナー 18:00〜22:30、（無休）
住所：Shangri-La Hotel, 22 Orange Grove Road, 258350, Singapore
TEL：+65 6213 4473
URL: http://www.shangri-la.com/singapore/shangrila/dining/restaurants/shang-palace/
アクセス：MRTオーチャード駅から徒歩10分程
筆者
シンガポール特派員
仲山今日子
趣味は海外秘境旅行、現在約50カ国更新中。
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