旬の食材レシピ！ ストリートフードの定番 ファリナータ
イタリアでは、外席が気持ちのよい季節。開放的な野外での食事はこの上なく心地よいものです。イタリアの夏は、週末になれば町のあちらこちらでお祭りが開催されます。そんなお祭りには欠かせないストリートフード。今回は、旬の食材というよりは、旬の屋台料理である、リグーリア州、ジェノヴァ生まれと言われる素朴で癖になる Farinata (ファリナータ) をご紹介します。
ジェノヴァ海軍が、ピサとの戦時中、長期戦となり食べ物が底をついた際、偶然から生まれたと言われるファリナータ。レシピはいたって簡単。実際は、高温の薪オーブンで焼き上げますが、家庭用オーブンでは高温に設定して焼いてみてください。
Farinata
レシピ 直径 約30cmの容器 １枚分
【材料】
ひよこ豆粉 100ｇ
水 300ｍｌ
塩 3ｇ
EVオリーブオイル 15-20g
容器用
EVオリーブオイル 25-30ｇ
【作り方】
１、ボウルにひよこ豆粉を入れる。
２、１へ、水を少しずつ加えビーターで一体感が出るまでやさしくかき混ぜる。
３、ボウルにラップをかけ４時間～半日寝かせる。
４、３へ塩、オリーブオイルを加え混ぜ合わせる。
５、容器にオリーブオイルをまわしかけ、４の生地を全体が平らになるように加える。
６、250度に温めておいたオーブンで約20～30分 こんがりきつね色になるまで焼く。
＊オーブンの機能により温度、焼成時間は加減してください。
Ca` Farello 我が家のお手軽ストリートフードレシピでした。
筆者
イタリア特派員
YUCA
イタリア ピエモンテ州 アスティ在住。 フードスタイリストとして活動15年目、アスティにて起業。
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