トゥールーズ３星フロマージュ屋Xavierグザビエ
フランスではM.O.F（MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE）と呼ばれる職人の称号が存在します。この称号を受賞するには4年に一回開かれる厳しい全国コンクールを勝ち抜く必要があります。かなり厳しい試験であるからこそ、"該当者なし"という年もあるほど、生半可なレベルでは受賞ができない、半端なく格式ある称号。幸運にも、現在住んでいるトゥールーズにこのM.O.F「フランス最優秀職人」の称号を持つフロマージュ屋があります。セレクションの豊富さ、また一品一品へのこだわり、フロマージュ好きにはたまらないお店です。オーナーのフランソワブルゴン氏のフロマージュにかける魂・愛情・知識、彼の人生をかけたフロマージュ。お店で販売されている一品一品の綺麗に陳列されるフロマージュの美味しさを導いている裏のストーリーは奥が深いです。そもそもフロマジュー熟成士という仕事は、直接フロマージュを作るのではなく、農家や生産者から買い付けたフロマージュを更なる味に仕立てるまで"熟成"させたり、"コントロール"させたり、フロマージュの味を最大限に導いていく仕事。"フロマージュ"の奥の深さを示すような職業です。フランス人の食卓に欠かせないフロマージュ、"最優秀職人"のお店、トゥールーズ観光の機会に是非お立寄りください。
＊Xavierはトゥールーズ市マルシェ"ヴィクトルヒューゴ"の正面にあります。
＊トゥールーズ３星フロマージュ グザビエでは、一見すぐにわかりずらい、フロマージュの種類、
"牛""羊"ヤギ"のイラストが表示されているのも親切ですね。
＊トゥールーズ３星フロマージュ グザビエの自家製バターも美味です。
ヨーグルトはもちろん、フレッシュクリーム、イタリア製のリコッタチーズなどもクオリティが高いです
トゥールーズ市 フロマージュ グザビエ
Xavier Fromager Affineur
6 Place Victor Hugo 31000 Toulouse, France
tel : 05 34 45 59
https://xavier.fr
筆者
フランス特派員
フランスパラディ
トゥールーズ在住18年。フランス政府公認添乗員ガイド。
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