皇帝の愛したデザート、カイザーシュマーレン

オーストリアには数多の美味しいデザートがあれど、もっとも有名なものといえば、やはりカイザーシュマーレンと呼ばれるものでしょう。ドイツ語でカイザーは"皇帝"を指し、シュマーレンとは"パンケーキ"や"くだらないもの"という意味合い。実質上ハプスブルク最後の皇帝となったフランツ・ヨーゼフ1世のために作られ、彼が好んだことからこのような名称がついたとされています。

-

このカイザーシュマーレンは卵をたっぷりと使ってふんわり焼き上げられたパンケーキを一口大に砕いたものに、パウダーシュガーを振りかけ、温かいプラムのコンポートや、カラメルをまぶしたナッツやレーズンなどがトッピングされています。プラムソースが主流ですが、レストランや家庭によってはリンゴのピュレを用いたりもします。

ただし、酸味の効いたソースを一旦かけてしまうと、ほんのりとついた折角のカラメル風味が損なわれてしまうので、著者はソースなしで食べるの主義。なので、ソースは一気にかけてしまうよりも、好みに合わせて少しずつかけた方が良いでしょう。

オーストリアでは甘いものも主食として食される傾向があるので、カイザーシュマレンはメインディッシュにしても良いですが、デザートにする場合は、ボリューミーですので、2～4人でシェアすると良いかも知れませんね。