知られざるオーストリアの郷土料理②「シュヴァインスブラーテン」

前回のグレストルに続き、今回もオーストリアの素朴ながらも味わい深い郷土料理「シュヴァインスブラーテン」を紹介したいと思います。

このシュヴァインスブラーテンとは、豚のネックやロース、肩、ももなどの塊肉をオーブンで焼き上げたローストポークのこと。オーストリアをはじめ、ドイツ南部やスイスなどでよく食されています。

キャラウェイやコリアンダー、マジョラム、ニンニクといったスパイスでほどよく味付けがなされ、ニンジン、セロリ、ルートパセリ（パセリの根で白いニンジンのような見た目）、玉ねぎなどの野菜とともにローストされるため、味により深みが出ているのが特徴です。

付け合わせは、ザウアークラウトとゼンメルクネーデル（ゼンメルパンで作られた団子料理で、上写真では輪切り）の組み合わせが典型的です。酸味の効いたザウアークラウトとドライなテクスチャのゼンメルクネーデルがジューシーで、ほのかに甘味を感じされるポークを一層引き立てるコンビネーションとなっています。