ラオス北端ポンサリー④絶品カオソーイ
ラオス北部はカオソーイの店がたくさんあります。コメの麺に肉みそと香菜を載せて汁をかけた、いわばジャージャー麺みたいなウドンです。店によって麺も肉みそも汁もまるで違うので、北部の10か所ほどでカオソーイの食べ比べを楽しみました。
その結果、ベストワンはポンサリーのカオソーイ、それもタラート裏75番地のおばさんがやっているカオソーイでした。写真ではその出汁のふくよかな香りと舌触りのまろやかさとを伝えられないのが残念です。
太麺、細麺、極細麺など店によって麺もさまざまですが、この店ではゆでた米粉を平たく伸して、それを包丁で刻みます。いわば手延べウドンです。ほかの客の食べているのを見ると、人気の麺は名古屋のきしめん風幅広麺です。註文に応じて太さは加減しているようです。
これに味付けした肉みそや肉の千切りを載せ、秘伝のあつあつ汁をかけるのです。各自で好きなだけクレソンやミントなどの香草をたっぷり加えていただきます。
腰があるのに舌触りはツルッとした麺、サクサクとした醤油風味の細切り肉、牛ガラでに詰めたコクのある汁、なんと素晴らしいウドンでしょう。
この店はポンサリーの大きなタラートの裏にあります。ちょうど写真の奥あたりです。
５軒、並んでやっていますが、絶品の店は客で混んでいるのですぐわかります。私が行ったのは朝の７時でしたが、待っている人もいるくらいで、きっと「客の並ぶカオソーイ店」としてポンサリーでも有名なのでしょう。
翌日（月曜日）にも行ってみました。残念がら５軒のうち、この７５番地の店だけは休みでした。仕方がないので、隣の店に入ってみましたが、まるでダメ。
次の日は朝早く舟でムアンクアへ出発です。つまりもうこの店で絶品のカオソーイを食べる機会はないかもしれない、そう思うと涙が出てきそうでした。
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